Pisztácia

Egy különleges film sok gasztroblogger, celebspotting. :) Gyertek!

"A magyarhangya bemutatja - Odeon mozink első Gasztro estéjét, ahol Kopogó Szemű vendégeinket várjuk, hogy Péter Anna a Malackaraj blog szerzőjének Zöld Hentesek című műhöz álmodott véres falatkáival töltsék meg filmre éhes gyomrukat.

A Zöld Hentesek Anna egyik kedvenc filmje, spoilerezés nélkül annyit azért elárulhatunk, hogy a rendező, Anders Thomas Jensen önmagához hűen (Ádám almái, Gengszterek fogadója) veszettül vicces filmet készített, ahol a téma az evés körül forog, de a szálak pöttyet kicsúsznak a kivétel nélkül teljesen ökör szereplők kezéből.

A film vetítése 21:00től kezdődik majd,addig lesz időnk átmelegedni, forró csokival feledtetni az októberi hideget, nevetni, munka utáni gőzt kifújni, beszélgetni , recepteket cserélni, s találgatni vajon hogy is kapcsolódik majd a film s az asztalon elterülő sok sok finomság."

FONTOS:

A speciális vetítésre csak foglalás alapján, a foglalás után két napon belül átvett jegyekkel fogadjuk a nézőket, aznap már nem vásárolható jegy.

Foglalás: 329-2064 vagy esztertoth@magyarhangya.hu
A két napon belül át nem vett jegyek foglalása törlődik.
Jegyár: 1990.-

http://www.facebook.com/event.php?eid=159996547426986

Itt az ősz, itt van újra. Ilyenkor valahogy a fahéj, szegfűszeg kerül elő a konyhában és a lakás több pontján, esténként fahéj illatú gyertyák, nappal pedig almás-fahéjas pite, fahéjas muffin. Íme az én almás-fahéjas pitém receptje:

6 db alma
2 ev fahéj
2 ev darált dió
fél tonkabab lereszelve
2 púpos kanál lágy barnacukor
1 ev vanília kivonat

Tésztához:

250 gr liszt +1 púpos kanál a gyúrás közben
230 gr margarin
2 db tojás
2 ev tejföl
3 ev porcukor

A lisztet a vajjal elmorzsolom és hozzáadom a tejfölt, cukrot, tojást. Tésztát elfelezem és a hűtőben pihentetem fél órát, addig a sütőt előmelegítem 180°C-ra. Megpucolom az almát és lereszelem egy nagy lyukú reszelőn, majd megszórom fahéjjal és barnacukorral. A tészta egyik felét kinyújtom tepsi-méretűre, beleteszem a tepsi aljára, ráhelyezem a darált diót.  Én most nem daráltam hanem kicsit megtörtem az egész diót, így némelyik nagyobb darab maradt. A dióra mehet a kifacsart fahéjas alma. A legtetejére kinyújtom a másik tésztát, aztán megszurkálom villával és megkenem tojássárgájával. 180°C sütőben 35-40 percig sütöm. Tálalásnál porcukorral hintem.

Egy igazi hentest ismerek, akire rábízom magam és elfogadom azt amit ajánl, ő nem más, mint Gál József. József hadiszállása a Fővám tér -1 szint, a Match mellett. Nem rég költöztek le a tágasabb helyre, ami csak jót tett a boltnak, hiszen így két hatalmas pult van tele kiváló minőségű húsokkal. Terveznek egy kis reggeliző sarkot is jövő év elejére, egy tüzes kolbász jó puha kiflivel, nyamm! :) A tüzes kolbászról jut eszembe, nem rég vettem a pálinkafesztiválon két helyről is csípős kolbászt, de ezek sajnos inkább csemege kolbászok. :( Direket megkérdeztem, hogy csípős-e, mondták az eladók lelkesen, hogy igen, betyárosan csíp, erre tessék... Bezzeg a Józsiéknál vett kolbásztól előjött a náthám!  
Nagyon szép bélszínt vettem nála, persze csúnyát nem is lehetett volna. Nálunk a bélszín gyorsan elfogy. A párom egyébként “barbár”, na nem azért mert véresen enné, hanem mert csak jó vastag mustáros pácban tudja elképzelni csak a bélszínt, ha ezt Józsi megtudná.... ;)  Így nálunk két pác készül, egyik a páromé: dijoni mustár, bors, babérlevél, a másik pác pedig mustár nélkül, csak bors és babérlevél olaj. Én úgy vélem, a sok mustár elveszi a hús ízét. Nem mondom, teszek mustárt az enyémre is, kb egy leheletnyit tetejére, de azt sem mindig. Ízlések és pofonok.
Most próbálom a páromat rávezetni arra is, hogy a steak nem csak bélszínt jelent. Így az elkövetkezendő hetekben végig esszük a steakeket, amit Józsiéknál kapni lehet. Kíváncsi leszek, hogy a végén még mindig a bélszín lesz e a nyerő.
 

A steakekről nagyon jó áttekintést nyújt a Magyar konyha most megjelent 10. száma, mellesleg benne Gál Józsi is. :)

Vannak pillanatok, mikor nem várt látogató jelenik meg. Íme pár muffin variáció ezekre a pillanatokra.

Alap recept:

150 gr puha vaj
150 gr barnacukor/sima kristálycukor
150 gr liszt
2 db tojás
1 db citrom reszelt héja (plussz én narancshéjat is szoktam tenni bele)
4 ev tej
1 cs sütőpor
1 ev vaníliaaroma
1 ev fahéj

Csokoládés

30 gr étcsokoládé  reszelve (70%)
20 gr apró darabokra törve
1 ev kakaópor (édes,  nyuszis)

Aszalt gyümölcsös

Ezt lehet variálni csokoládésan is, én az alap recepttel szoktam csinálni.

100 gr aszalt gyümölcs (vágjuk apró darabokra)

Magvas

Itt is számtalan variáció lehetséges: diós, mogyorós, mandulás, pisztáciás vagy ezek keveréke. Szintén vágjuk/törjük apró darabokra. A mennyiség attól függ, hogy mennyire szeretnénk, hogy magvas legyen. :)

Aztán 200°C-os előmelegített sütőben 20 percig sütni.

A sóskafőzeléket azóta imádom mióta eszemet tudom, hidegen-melegen. Számomra ez egy igazi retro étel. Kicsit macerásabb elkészíteni friss sóskából de 100%, hogy megéri. Eltávolítom a sóskalevelek szárát és alaposan megmosom. Kb 1-1,5dl vízben elkezdtem főzni, kavargattam és mikor teljesen összeesett, akkor botmixerrel összeturmixoltam. Cukorral és kevés sóval ízesítettem. Tejjel érdemes hígítani ha túl sűrűnek bizonyulna turmixolás után.

Hozzávalók:

1 kg sóska
1  tk só
2 ev. cukor (ízlés szerint!)
1,5 dl tej

Mi a kedvenc sóskás ételetek?

Első kirándulásom Erdélyben, ismeretlen ízek világában. Sok olyan van amiről még nem hallottam, de ha mégis, akkor biztos nem kóstoltam. Ilyen a zakuszka, a kapros-salátás bableves, a kapros-ordás palacsinta és a puliszka. Bár utóbbiról hallottam, de kóstolni még sosem.

Kezdem először a kapros-salátás bablevessel. Nálunk nem divat kaprot tenni a bablevesbe, mi vagy csak tejföllel vagy ecetesen esszük. Kicsit félve kóstoltam meg, de gondoltam rossz biztos nem lehet, mivel külön-külön szeretem az alapanyagokat. A saláta szára roppanós és a maga tejfölös-kapros bableves is nagyon ízletes, érdemes kipróbálni!

Itt Erdélyben az áfonyának nagy divatja van: van áfonya szörp, pálinka, lekvár ergo áfonyás palacsinta is. Az orda kicsit furcsa lehet elsőre, de lehet sokan találkoztak már vele. Sajtgyártás során visszamaradt savóból készítik. A kapros-ordás palacsinta íze nem hasonlítható semmi itthon közismerthez, esetleg a kaporhoz, de az csak egy apró momentuma a történetnek, mindenképp kóstolni kell, szerintem nagyszerű.

Volt egy kis időnk egyik este még bográcsoztunk is. :)

Erdélyben találkoztam egy nagyon kedves ismerősömmel, aki szinten a főzés szerelmese és egyben az Erdélyi Konyha című lap írója. Ő ajánlotta, ha tudom, mindenképpen kóstoljam meg a zakuszkát - furcsa név. A nevével szemben az íze már szerencsére kevésbé idegen. Mint mindent, ezt is csinálhatjuk ezerféleképpen, de a fő alkotó elemek minden esetben a hagyma, paradicsom, paprika, padlizsán és készíthetjük gombával vagy babbal is. A Gizi Csárdában volt szerencsém Gizi nénitől kérni egy kis üveggel, amit még ott helyben bekanalaztunk friss, langyos házi kenyérrel. Babos volt. A pontos receptet nem sikerült kiderítenem, de az interneten rengeteg receptet lehet találni vagy esetleg Ambrus Gizella: Ízes Erdély c. könyvében megtalálható a recept. Felteszem a receptet ha sikerült itthon elkészíteni!

Párom nagyon kedveli, mert két nagy kedvenc alapanyaga is szerepel benne: tejszín és sok hagyma. Jelen esetben póréhagyma és salotta hagyma.

Hozzávalók:

30 dkg csirkemellfilé
1 db nagy poréhagyma
2 db salotta hagyma
1 csomag bacon
Fusilli tészta (köret)
200 ml tejszín
bors

Serpenyőbe fektetem a bacont, rá a darabokra vágott csirkemellet, a tetejére ismét bacont helyezek. Megpirítom mind a két oldalát, addig a póréhagymát karikára, a salotta hagymát nagy kockákra vágom és egy másik serpenyőbe helyezem. A baconból kifolyt lét átkanalazom a hagymához és megpirítom. Amikor a hagyma- és bacon mindkét oldala megpirult, akkor a bacont félreteszem és a csirkemellet összekeverem a hagymával majd felöntöm tejszínnel és borsozom. Hagyom egyet rottyani és kész is! Köretnek mi fusili tésztát szoktunk, de lehet akár rizzsel is fogyasztani. Tálaláskor a tetejére helyezem a pirult bacon darabokat. Valahogy így ni:

Nagyon szeretem, de bevallom csak hidegebb napokon, valahogy melegben nem kívánom. Itt van az ősz, itt van újra: gulyásleves!

Hozzávalók:

500 gr marhalábszár
4 db sárga- és fehérrépa
3 db burgonya
1 fej hagyma
Só, bors, köménymag, majoranna.

A hagymát apróra összevágtam és olajon megpároltam, közben vagdaltam a marhahúst kockára. A marhahús hozzáadásánál lehúztam a tűzről, pirospaprikával ízesítettem, megvártam míg “kifehéredik” a hús, majd felöntöttem vízzel - no nem teljesen, kb 3 decivel és sóval, borssal, köménymaggal ízesítettem. Alacsony lángon elkezdtem főzni, amikor felforrt, átkavartam és még öntöttem hozzá vizet. A répákat nagyobb darabokra vágtam a burgonyával együtt. Mikor félkész lett a hús, hozzáadtam a répákat és a burgonyát, aztán készre főztem. Végén még rásóztam és kevés majorannával megszórtam. Mellé á tablé bagettjét fogyasztottuk! :)

A Nespressotól kaptam tesztelésre ezt a kis aranyos kávéfőzőgépet. Tudni kell rólam, hogy imádom a kávét és itthon egy kotyogós kávéfőzőm van, mert jó erős kávét lehet vele főzni. Naponta megiszok 4 adag kávét, kávéfüggő vagyok. Első benyomásom, mikor átvettem a gépet, hogy könnyű, pici. Akkor láttam csak meg igazán milyen praktikus a mérete mikor kibontottam. Nálam a konyhába helyszűkében vagyok, de mégis lett helye. Már szimpatikus, arról nem beszélve, hogy kb: 2 perc alatt már üzembe is helyeztem annyira egyszerű volt. Megtöltöttem a tartályt, bekapcsoltam, majd belehelyeztem a kapszulát, kiválasztottam, hogy kicsi vagy nagy csészét szeretnék inni és már jött is a krémes kávé.
Első kávém a “lila” -Arpeggio- zamatos pörkölésű kávé volt, mind illatban, mind ízben erőteljesen kiérződött a pörkölt kávé zamata.
Végigkóstoltam a hosszúkávékat (Vivalto, Finezzo, Fortissio), a Finezzo és a Vivalto kicsit enyhébb, abból akár kettőt is meg lehet inni, mivel az intenzitásuk is csak 3-4.
Rituálévá vált a reggeli kávézás mióta használom a Pixit, annyira egyszerűbb és gyorsabb lett, hogy szinte hihetetlen. Eddig ugyanis reggel, álmosan, a kotyogóst szétcsavarni nehézkes volt és aránylag lassan főtt le. Ezzel szemben a Pixienél mire előkészítem a tejet és a cukrot, már le is főtt a kávém és a lakás bármely pontján érezni a reggeli kávé illatát.
Az expressok közül a “fekete” -Ristretto- vált be leginkább és az Arpeggio. Reggelente ezekkel ébredek, az erkélyen hátradőlök a székben és a Dunát nézem.
Délutáni cappucinozáshoz a 10-es intenzitású Indriyat tudom ajánlani, nekem leginkább ez vált be. 

Egyik este bepróbálkoztam egy Decaffeinato Intenso kapszulával, mely koffeinmentes, viszont 7-es intenzitású. Nagyon kellemes kávé, enyhe kakaó ízzel.
Mióta konyhámban tartózkodik a Pixie, pár ismerős átjár kávézni és együttesen azonos véleményen vannak, hogy igen finom kávét kapnak. Mindenki talált magának kedvező kapszulát.