Pisztácia

Ismét egy gasztrofilm estre hívlak titeket. A csirke, a hal és a királyrák hogyan kapcsolódik Világevőhöz megtudhatjátok ha eljöttök az Odeon Lloyd Moziba november 15-én! Egy izgalmas este elé nézünk.

2011. November 15-én 20:00 tól a Bocuse d'Or ihlette finom falatokkal várunk Titeket, ahol elsősorban a leghíresebb nemzetközi gasztronómiai versenyhez méltóan a kóstoláson, s az ízek harmóniáján lesz igazán a főszerep.

A kóstolótányéron is a film köszön majd vissza: A csirke, a hal és a királyrák.

GoldenBlog 2011. gasztro kategóriagyőztes Jókuti András, a Világevő (http://vilagevo.blog.hu/) bloggere eközben kalandos útjairól mesél majd nekünk! A tavalyi genfi európa selejtezőről, az idén januárban megrendezett lyoni döntőről, illetve arról, hogyan is jutott be Paul Bocuse 85. születésnapjára, s ehetett egy asztalnál a zsűritagokkal!

21:00 -től pedig friss gasztronómiai tapasztalatainkkal s telihasunkkal be is ülünk a várva várt filmre, így kérlek Titeket, érkezzetek időben!

A film egy izgalmas gasztronómiai dokumentumfilm, amely Jesús Almagro, Spanyolország egyik legismertebb szakácsmesterének küzdelmét mutatja be a gasztronómia világbajnokságaként emlegetett Bocuse d’Or szakácsversenyen. Jesús Almagro a spanyol konyha színeiben indul a franciaországi Lyonban kétévente megrendezésre kerülő megmérettetésen, és mindent megtesz, hogy elnyerje a rangos Bocuse d’Or-díjat. A két nap alatt 24 szakács, számos nemzet küldötte méri össze a tudását. Öt és fél órája van minden versenyzőnek arra, hogy elkészítsen az előre megadott fő alapanyagokból egy ételsort. 2007-ben ez a halibut nevű halfajta, a csirke - a híres bresse-i csirke -, és a királyrák volt. A halat a királyrákkal kellett párosítani, és a csirke külön szerepelt, ezen kívül még három köret elkészítése is kötelező volt, de azokat már a szakácsok fantáziájára bízták. 

FONTOS: 

A speciális vetítésre csak foglalás alapján, a foglalás után két napon belül átvett jegyekkel fogadjuk a nézőket.

A csirke, a hal és a királyrák című film csak itt, csak nálunk és csak ezen az egy napon kerül vetítésre, a jövőben nem lesz alkalmatok máshol megtekinteni.

Foglalás: 329-2064 vagy esztertoth@magyarhangya.hu
A két napon belül át nem vett jegyek foglalása törlődik.
Jegyár: 1990.-

A csokoládé szeretete valahol az alsó tagozatos koromban kezdődött, mikor Ausztriába jártunk ki vásárolni. Akkoriban még a Milka csokoládé volt a nagy kedvenc, ami azóta már hátrébb került a listán. Akkoriban valahogy még különlegességnek számított, ma már mindenhol kapható, bár az igazi német Milkából még néha kerül haza, az valahogy jobb ízűnek tűnik; a szomszéd kertje mindig zöldebb. :)
 

A fehér csokoládék sosem tartoztak a kedvenceim közé, túlságosan édesnek tartom őket. Az étcsokoládéval apránként barátkozunk, még mindig keresem hol az a határ amíg kedves a barátságunk.
A ChocoMe-vel először tavaly karácsonykor szembesültünk, mikor egy kedves barátunktól kaptunk ajándékba egy táblával. A következő találkozás az Édes napokon volt, ahol szintén kóstolni tudtam a termékükből, ez adta meg a végső lökést, hogy fel kell keresnem őket és kicsit többet kell megtudnom róluk.
A ChocoMe 2010-ben alakult, Mészáros Gábor vezetésével és azóta is fejlődik, terjeszkedik. A chocoMe azzal a céllal jött létre, hogy elkészítse a tökéletes csokoládét. Mivel ez minden egyes csokoládé kedvelőnek mást jelent, ezért a vállalkozás több mint 60 millió különböző, egyedi igények szerint létrehozható táblás csokoládévariáció létrehozására ad lehetőséget. - mondta el Gábor. Jelenleg Romániában, Szlovákiában, Ausztriában is találkozhatunk a kreációkkal.

Háromféle alap közül tudunk választani: tej-, fehér- és étcsokoládé (65,1%). Utóbbi equadori kakaóbabból készül, a 65,1% jól el van találva.
Minden csokoládé kézzel és a legjobb alapanyagokból készül, törekedve arra, hogy a feltétek a legkívánatosabb formában köszönjenek vissza a vásárlókra. A feltéteket is nagy gonddal kutatják fel, a legjobb minőséget keresve. Néhány feltét a kínálatból: ibolyaszirmok, rózsaszirmok, jázminszirmok - kandírozott, 23 karátos aranypelyhek, robbanócukorka, brontei pisztácia, wasabis mogyoró, kim-chi paprika.
Mészáros Gábor a kezdetek óta számos díjat, elismerést vehetett át, köztük a Magyar Termék Nagydíjat és a Innovációért Nívódíjat is, most novemberben pedig elnyerte a ChocoMe a MagyarBrands elismerést is. Gratulálok és biztos vagyok benne, hogy itt még nem állnak meg!

Teljesen ledöbbentem mikor az üzletben jártam. Amint beléptem, egy 8 méter hosszú csokoládéfal tárulkozott a szemem elé. Nő létemre egyből egy bizonyos csokoládéra fókuszált rá a szemem, az ibolyaszirmos, kókusz forgácsos és 23 karátos aranyforgácsosra (ehető). Igen, én tudok választani!! :) / Kóstolása még várat a megfelelő pillanatra. /

Megkóstoltam egy étcsokoládét pekándió - fahéj - pisztácia - vörösáfonya variációban és azt kell, hogy mondjam nagyon kellemes aromájú, a vörösáfonya és az étcsokoládé találkozását pedig úgy lehet leírni, hogy: hmmmmmm. ;) Ebből szerintem mindenki tudja, milyen is lehetett.

Külön meglepetés volt az üzletben, hogy bizonyos előre összeállított csokoládékat ajánlanak borokhoz és pálinkákhoz. A pálinkákhoz a Rézangyal logóval ellátott csokoládék közül válogathatunk.

Van egy különleges Gere-ChocoMe párosítás, mely egy igazi antioxidáns csokoládé. Nem csak boldogok, de egészségesek is leszünk. :)
 

Megtudtam, hogy melyek Gábor kedvencei, igazából a 8 méter hosszú falon a kedvenc kreációi találhatók. :) Végül sikerült találni egy fehércsokoládé alapú, mandula - kandírozott jázminszirom - liofilizált őszibarack kreációt. Nekem ez az ízvilág kicsit már extravagáns, de a manduladarabok kiválóan kompenzálják a sok édes ízt.
Ha valaki nem találná meg az üzletben a kedvenc variációját, akkor nem kell csüggedni, ugyanis a honlapon van lehetőség saját, egyedi variációkat összeállítani otthon a karosszékből.
 

Idén is készültek Mikulás napjára és piros csomagolásban télapóval ellátott csokoládé kreációkat vásárolhatunk. Kémeim jelentése szerint karácsony környékén (méginkább) ünnepi köntösbe bújnak a csokoládék!

    ChocoMe
Szt. László út 14.
1135 Budapest

Sült libacomb, libamell, libamáj - sütőben és SousVide Supreme készülékben. Többen kértek tőlem libás ételeket, más körettel mint a megszokott lilakáposzta és hagymás burgonya. Nekem az ilyen ünnepnapokon jobban csúsznak a hagyományos megszokott ételek, de azért ígérem, hogy kisebb újítások azért lesznek.

Az előkészületeken átesve jöhet a fűszerkeverék a libacombhoz:
- frissen őrölt bors
- 2 ev. olivaolaj
- 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
Ezzel a keverékkel jól bedörzsölöm és félórát ebben hagyom. Tepsibe helyezem a libacombot és libazsírt teszek mellé, hogy ellepje. A sütőt előmelegítem 100°C-ra, kb 5 órát sütöm, a végére teljesen puha, omlós lesz. Ha szeretjük a ropogós bőrét akkor a végén grill fokozatra kapcsolhatjuk a sütőt, vagy nagyon forró tepsibe bőrével lefelé süthetjük pár percig míg ropogós nem lesz.

Lilakáposzta
Megmosom, leveszem a felső réteget, félbevágom utána kivágom a torzsáját és felszeletelem vékony szeletekre. Közben apróra vágott hagymát fonnyasztok olajon, majd 2 evőkanál cukrot adok hozzá, kicsit karamellizálom és hozzáadom a felvágott káposztát. Megpárolom és ízesítem rózsaborssal, köménnyel és egy kanál ecetet teszek hozzá.

Hozzávalók:
- közepes fej lilakáposzta
- 2 ev. cukor
- olaj, ecet, rózsabors, só
 

Hagymás törtburgonya
Nagyobb kockákra felvágom a burgonyát és sós vízben megfőzöm, közben egy nagyobb fej hagymát vagy két közepest apró kockára vágok és egy serpenyőben olajon megfonnyasztom, ha elkészült a burgonya, leöntöm a vizet róla és hozzáadom a hagymához, összeforgatom és tálalom.

Hozzávalók:
- 3 db burgonya
- 1 nagy fej hagyma
- só, olaj

Egyik nap ez a hagyományos verzió volt terítéken, a másik nap a hagymás törtburgonya helyett csináltam egy hagymás burgonyalángost.

Hozzávalók:
- 4db főt burgonya
- 1 kanál libazsír
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db kisebb vöröshagyma
- só, bors

A főtt burgonyát és a hagymákat lereszelem, hozzáadom a libazsírt, összekeverem, ízesítem sóval, borssal. Gömböket formázok és a tenyeremmel szétlapítom, majd libazsíron megpirítom.

Vákuum alatt kezelt libacomb. Nálam most van egy sousvide készülék tesztelésen, elég kísérletezős főzések alakultak ki, a pontos hőmérséklet és idő miatt. Ugyanis nincs pontos recept semmire, mindent ki kell tapasztalni. Én is így tettem, a libacombnál sikerrel jártam, ellenben az első lágytojásomon lenne még mit javítani. Viszont imádok kisérletezni!
Egy nagyobb libacombnál én így jártam el: megmostam, megtörölgettem, beirdaltam, tarkaborssal és majoránnával megszórtam, egy gerezd fokhagymát felszeleteltem és elhelyeztem rajta. Egy kanál olivaolajjal jól bemasszíroztam a fűszereket a combba, majd a vákuumozás után 65°C-on 9 órán át szuvidáltam, utána 1 órán át 70°C-on. Majd kivettem a vízfürdőből és forró serpenyőben bőrével lefelé megpirítottam. Ez volt az első hús, amit a SousVide Supreme készülékkel készítettem el. Ízletes, puha volt a libacomb. 

Libamáj készítése volt a második, aminek megmondom őszintén félve álltam neki, mivel nem egy olcsó étel, így nem bíztam a véletlenre, csak két azonos szelet májat vákuumoztam le. A vákuumozás előtt fél napig tejes-fokhagymás lében pihent. Kivettem, borsoztam és levákuumoztam, majd 63°C-ra állítottam a készüléket és 15 percig hagytam szuvidálódni. Majd egy hideg vizes-jeges tálba raktam, ahol hagytam kihűlni és mehetett a hűtőbe.

A bisztrók virágzanak manapság, közülük nagy nagy kedvencem a Bock, általában mindet ehhez mérek. A Borkonyha táblája már Szent István térről bekanyarodva szemet szúr. Nagyon jó helyen sikerült kialakítani a helyet; A környék tele irodaházakkal, hotelek a közelben és nem kevés turista. Noha nem a turisták a fő célpont, de ártani nem árt. :)
Ahogy közelítem meg a bejáratot, feltűnik a szőlőfürtös ablakdekoráció, eltéveszteni sem lehet a Borkonyhát. Belépve az étterembe kedves pincérek fogadnak és a chéfet, Sárközi Ákost is megpillantom - Ő nem tudja kivagyok, de én már tudom, hogy Ő ki! :) A tekintetemet azonnal a borfal húzza magához, nem mindennapi látvány! Nem csak úgy vannak a borok, hanem az a fal egyben egy borhűtő is, melyből több, mint 200 féle túlnyomórészt magyar bor közül válogathatunk. Miután sikerült feleszmélnem és elfoglalni az asztalomat feltűnik számomra a fekete pala tábla, azaz az aktuális kínálat.

Három táblán találjuk meg azokat az ételeket, melyeket kéthetente cserélnek és van az állandó étlap, amelyben egy oldal az ételekről, egy oldal az italokról szól. Számomra annyi kedves étel van repertoáron, hogy még így is nehéz volt a választás, de legalább van még miért visszajönni! A pincér kedvesen ajánl a tábláról - Libanyelvvel töltött házi tészta, savanyúkáposztával. Lassan Márton nap, itt is készülnek rá, több libás étel is található a táblán. Hallgatok a pincérre és kérek egy libanyelvet, no meg a nyár slágerét - Lecsót kolbásszal.

Még régebben kinéztem magamnak egy Tanyasi csirkét supreme barnavaj mártásban.

A lecsót éppen a rendelésem után le is törlik az étlapról, hiszen már ősz van. Kellemesen sűrű, sok hagyma és kolbász tobzódik benne, szinte pont úgy ahogy én és párom szeretjük. Valaki súgott? :) Külön pozitívum a két féle langyos házikenyér.
De ne rohanjunk előre ennyire, hiszen először a libanyelv érkezett és meg kell, hogy mondjam ettől nagyon féltem. Vizuális vagyok, így sikerült elképzelnem, ami kicsit megijesztett, de mikor megláttam a tányéromat kellemesen csalódtam. Házi ravioliban volt a libanyelv, a chilipaprikával, mindez nagyon apróra vágva/darálva. Pikk-pakk eltűntek a fejemből azok a nyelvek amiket először elképzeltem. :)

A lecsó után, míg a tanyasi csirkémet vártam, kicsit körbetekintettem. A falakon képek, melyeken a régi párizsi élet köszön vissza, kellemes hangulatot adva ezzel is a helynek. A padlóburkolat elsőre úgy tűnhet mintha bőr lenne, de nem, nem kell lábujjhegyen járkálnunk.

Közben megérkezett a tanyasi csirke... szuvidált, panko morzsás csirkerészek, körülötte színes zöldség köret - lila burgonya, sárgarépa, cukorborsó mely a barnavaj mártásban úszik - valami mennyei volt így együtt, maga a látvány és az íz is tökéletes.
Vannak olyan ételek melyek teljesen rabul ejtenek vagyis akárhányszor betérek tuti kérek, lehet itt ez a tanyasi csirke lesz a slágerem?!
Desszert nélkül nem távozhatok, így végül jött a túrósnudli házi túró fagylalttal. Fejben már elképzeltem egy kis vaníliás túrót, a tetején kis pirított magvat vagy pisztácia darabokat. Ami pedig jött: a tejfölön apró túrónudlik, középen házi túrófagylalt, 100% túró íz. Egyszerű és tökéletes befejezés az ebédnek, mely igen tartalmasra sikeredett. A végén még sikerült belógni a konyhába ahol éppen egy régi desszert újragonolása folyt. Izgalmas dolognak tartom ezeket a kisérletezéseket, a régi hagyományos ételek újragondolását.
Sajnos most a borkínálatot nem mustráltam végig, majd legközelebb. Annyi biztos, hogy rengeteg bort kínálnak, vásárolhatunk is, kedvező áron.
Nálam a lecsó és a túrós nudli házi túró fagylaltal igen jó helyezést ért el.


 Borkonyha
  Sas utca 3.
1050 Budapest
T.: 06 12660835

Gyerekkoromban sok libát ettem, hála vidéki nagymamámnak. Mikor megsütöttük mindig libamájas és libazsíros kenyeret vittem iskolába szendvicsnek. Nagy kedvence volt az osztálytársaimnak, rögtön beindult a cserekereskedelem! :)
Pár éve kezdődött, hogy elkezdtem rajongani és izgatottan várni a Márton napot. Ilyenkor ugyanis sült libacomb (roppanós bőrrel), párolt lilakáposzta és hagymás burgonya került az asztalra. Másik nagy kedvencem a comb mellett a máj. Kedvencemmé vált a libanap.
Nem véletlen, hogy idén tavasszal ellátogattam az első Budavári Libamáj napokra is.
Most novemberben több, számomra kedves étterem is készül Márton napjára. A Bock Bisztróban már november 7.-én elkezdődik a Liba-menü. Már nagyon várom, hiszen kinéztem pár fogást, pl. Sáfrányos libaleves, Korhely libaleves libahúsos derelyével, Libamáj duó, Vörösboros libacomb téli zöldségekkel, Sült libacomb paradicsomos szilva chatney-val - és ez még csak a Bock! Kémeim jelentése szerint a Borkonyhán is lesznek liba ételek.
Nem utolsó sorban a Rosenstein vendéglőben is libás finomságokkal várják a vendégeket! Pár hete jártam ott, akkor libarilletét és sült libacombot ettem. Nagyon jó volt!  Reméljük visszakerül pár napra a tormalevélbe töltött káposzta libahúsból! Ugye..? :)
Nehéz napok várnak rám, hiszen itthon is készülnek libás ételek, a kihagyhatatlan sült libacomb, libamell biztos lesz.

Esetleg valakinek van egy jó liba hentese/beszállítója? Mindig körbejárok a Vásárcsarnokba de nem igazán lelem meg a jó baromfis henteseket.

Mit is tudunk Márton napjáról?! November 11, Márton. “Aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik.” / “Aki Márton napján újbort nem iszik, az egész évben szomjazik.” Már csak ezért is együnk libát, meg azért is mert finom.
Rákerestem az interneten, hogy honnan is ered a Márton nap, liba nap. Rengeteg történetet találtam.
Wikipédia szerint: “Szent Márton ünnepe: november 11. A liba mellcsontjából az időjárást jósolták meg. Ha a csont fehér és hosszú volt, havas telet jelzett, ha pedig barna és rövid, az sáros telet ígért. A népszokás úgy tartotta, minél többet esznek Márton napján, annál erősebbek lesznek. Ugyanezen a napon, november 11-én volt az újbor kóstolásának az ideje is.”
A másik kicsit régebbre nyúlik vissza, itt található.
Ti melyik történetet ismeritek?  


Rengeteg program lesz idén is Márton napján! pl: http://www.programturizmus.hu/tdcategory-marton-nap-hagyomanyok.html

Idén novemberben kerül másodjára megrendezésre a Kézműves Magyar Ízek Vására, a Millenáris parkban, november 18-20 között. Részemről lemaradtam az elsőről ezért most nagyon várom milyen lesz. Az elsőről sok jót hallottam és olvastam. Mit lehet tudni a novemberi vásárról?

Elindult egy kóstolóturné, ahol a szervezők a vásárlókkal közösen keresik Magyarország kedvenc ízét. Több mint ötezer íz közül lehet választani, nem csak a vásáron, hanem a kóstolóturnén is. Az első turné állomás a Kézműves Magyar Ízek Nagykereskedés nyitásával egy időben zajlott. Ezen bárki részt vehetett a vásár facebook oldalán.
A vásáron nem csak magyar termelőkkel találkozhatunk, hanem lesznek Erdélyből, Szlovéniából, Felvidékről és Vajdaságból is. Megismerkedhetünk különlegességekkel, mint pl: tufapincében érlelt sajt vagy a homoki fehérszarvasgombás sárgadinnyés lekvár.

A vásár szervezőinek fő célja, hogy hatékonyan segítsék a magyar termelőket, hiszen évente 550 milliárd forintot költünk a vásáron kapható termékekre, de ennek csak egy része marad a magyar termelőknél. A szervezők azt szeretnék elérni, hogy minél több magyar terméket vásároljunk, és az 550 milliárd forintjelentős része a hazai gazdaságban maradjon. A februári Vásáron közel 100 millió forint értékben vásárolt magyar ízeket a közel 15 000 látogató.

Október 27-én megnyílt az első Kézműves Magyar Ízek márkabolt, ahol már kóstolni is lehetett mi Magyarország  kedvenc íze. A boltban 65 magyar termelő (köztük határon túliak is) 800 termékét árusítják, ami külön érdekesség, hogy vásárlás előtt  megkóstolhatjuk a termékeket. Így biztosítva, hogy a szánk íze szerinti legjobb terméket vásároljuk meg.  Ez külön jó dolog, mivel nem rég vásároltam csípős kolbászt és az eladó szerint csípős, valójában csemege volt.
Az első márkaboltban bárki vásárolhat, akár egy üveg lekvárt is, kiszolgálnak kis és nagykereskedőket is. Nem állnak meg egy boltnál, terveik között szerepel több bolt nyitása, de ezekhez még forrást keresnek. Viszont ezek boltok már nem nagykereskedések lesznek.

A rendezvény ötletgazdája és rendezője a Kézműves Magyar Ízek Kft., amelynek felkérésére a Human Telex Kft.szervezi a Kézműves Magyar Ízek Vásárát.
A Kézműves Magyar Ízek Kft. egy, a gasztronómia és marketing területéről 15 éves szakmai tapasztalattal rendelkező családi vállalkozás, akik mindent megtesznek azért, hogy a tradicionális magyar élelmiszerek visszakerüljenek a boltok kínálatába, a kamrák polcaira és az étkezőasztalokra. Munkájukkal a magyar termelőket szeretnék segíteni, a hamisítatlan magyar ízeket szeretnék újra megismertetni mindenkivel, mert hiszik, hogy hagyományainkat meg kell mentenünk a feledéstől és meg kell őriznünk a jövő generációi számára.  
A Human Telex, a hazai marketingkommunikációs piac egyik meghatározó, magyar alapítású és máig magyar tulajdonú ügynöksége. Ezért vett részt az egész csapat a Kézműves Magyar Ízek vásárának megszervezésében, mert a  tradicionális értékek megmentése, ápolása és a nagyközönséghez való eljuttatása olyan kihívás, amit csak szívvel-lélekkel lehet megvalósítani. Valódi, értékes élményt biztosítani minden látogatónak!

Jegyeket elővételben a Ticket Expressz jegyirodákban lehet megvásárolni. Idén újdonságként az 1900 forintos jegy árából 1000 Ft-ot le lehet majd vásárolni Kézműves Magyar Ízek Márkaboltjában (1033 Budapest Szőlőkert ut 4/B).

A Facebookon lógtam mikor jött egy új hír: étterem megnyitó, VIP zártkörű buli, jó kaják holnap este itt és itt. Írtam a tulajdonosnak, hogy akkor én is mennék +1 fővel. “Sok szeretettel vár” - jött a gyors reakció.

Időm sem volt utánanézni mire is számítsak az afgán konyha terén. Reméltem rossz nem lehet, ha mégis akkor majd csendben eloldalgunk. Jó vendégként nem ettünk otthon semmit, biztos jó ételek várnak ránk és meg kell kóstolni minden új dolgot! Megérkeztünk, éppen a szalagátvágásra, a magyar üzleti élet krémje vett részt a megnyitón. Jó sokan voltunk, de mindenki kényelmesen elfért, ugyanis a hely hatalmas, három szintes.
A legalsó részen egy klub található, ahol hétvégenként hastánc várja a vendégeket, vízipipás harem hangulatban. A galériás felső szint hangulata kiváló teázáshoz, illetve itt található a “Harem” étterem, amely egy étlapos étterem. A bejárati szinten van a “Corvin street” étterem, ezen a részen találhatóak a napi menük.
Lehuppantunk egy asztalhoz, ittunk egy pezsgőt, majd kértünk minden ételből kóstolót, így a végére lett egy hatalmas tányérunk, amin rengeteg szaftos bárány- és csirke hús, mazsolás rizs, zöldséges rizs, a különleges fűszerezésű padlizsán várt rám és barátnőmre. A legjobb a különleges fűszerezésű padlizsán és a mazsolás édes rizs volt! Persze minden finom volt, de ezek a legjobbak.
 

A rizs Afganisztánból érkezik. Az afgán rizst 1 napig áztatják, hogy szép nagy szemű legyen, utána ízesítik, mazsolás vagy zöldséges rizs lesz belőle. A tandori kenyér lett a másik kedvencem.

Az este nagyon jól alakult, mi pedig nem oldalogtunk el, csak záráskor! Azóta már kétszer voltam és mindig volt újdonság is: kofta (fasírt) amiből kétféle volt: paradicsomos és húsos. Édességek terén sem kell csalódnunk, hiszen van kétféle baklava (sima és csokis), grízes torta (Álva) és gyümölcsös tejberizs (Frini) , aminek a tetején eperszirup és eperdarabok vannak. Facebookon megtalálható az étterem, ahol újabb ételekről kerültek fel fotók (csirkés nyárs, grill bárányborda). Tervezem, hogy a közeljövőben ezeket is megkóstolom, hiszen eddig minden finom volt!

A Harem étterem kínálatában megtalálhatóak a különleges kebabok és a grillezet bárányborda, ami Bodrogi Gyula bácsi kedvence. :)

Pár adat a helyről: az étterem az Üllöi út 61. szám alatt található. Már kivülről fennakad a szemünk az étterem logóján, de ha azt nem is vennénk észre, akkor a kirakatban a vízipipákat biztos. A hely alkalmas esküvők, születésnapi bulik és egyéb zártkörű rendezvények lebonyolítására. Hamarosan indul a házhozszállítás, Budapest egész területén! A közelben a Corvin sétánynál 0-24 parkolásra van lehetőség.

A marha (jó) hétvége alkalmával készült pár marhaság. Lássuk a marhapörköltet:

50 dkg marhalábszár
fél üveg jó minőségű vörösbor
2 fej vöröshagyma
fűszerpaprika, só, bors
1-1,5 dl marhahús alaplé

Miután megtisztítottam a lábszárat a feleslegesnek ítélt részeiről (é.: ínak, zsír), felkockáztam. Két fej hagymát apró kockára vágtam és olajon megfonnyasztottam, lehúztam a tűzről és meghintettem paprikával majd nyakonöntöttem az alaplével és hozzáadtam a felkockázott húst. Felöntöttem kb 2dl vörösborral (ez annyi amennyi épp elfedi) amint a hús megpirult, majd lassú tűzőn hagytam rotyogni, néha megkevertem, ha elfőtt a bor akkor még öntöttem rá. Vörösbor illatban úszott a konyha! :) A végére (kb 1,5-2 óra) fél üveg bor elúszott a pörköltbe. Jöhetett az ízesítés: só, bors.
A körettel bajban voltam, nokedli, sós burgonya vagy talán dödölle?!
Végül sós főtt burgonya mellett döntöttem. A megmaradt vörösbor szép lassan elfogyott ahogy a tányér étel is. Jó étvágyat!

A levágott ínas és zsírosabb részeken hagytam kevés húst. Kérdezhetnétek miért, de beelőzök mindenkit és elárulom :) - edénybe raktam, felöntöttem vízzel, hogy ellepje és a legkisebb fokozaton elkezdtem főzni. Úgy 3,5-4 órát főttek, majd leszűrtem. A kandúrok megkapták a húsosabb részeket nekem meg lett egy marhahús-alaplevem!

Múltkor Gál Józsinál láttam egy húsosabb oldalast, rögtön le is csaptam rá. Nem sokat láttam, amin ennyi hús hever parlagon! Nálam az oldalas eddig úgy került a tányérra, hogy 20% hús, a többi zsír és csont. Ebből kifolyólag ezer éve nem ettem, amiből 8 tuti! :) Nem kedvelem a zsírcsimbókokat, gondolom vagyunk ezzel így páran.
Hazajöttünk, én és a kis oldalasom, a kötelező mosdáson átesve jöhetett a fűszerezés. Só, durvára őrölt bors, fokhagyma, csípős fűszerpaprika, kevés olaj és méééz, hogy ragacsos legyen. 120°C-ra előmelegített sütőben pár óra alatt puhára sütöttem, az utolsó 30 percben grillező funkcióra csavartam. Az illatok csakúgy áradtak ki a sütő ajtaján, amire a két macska álmából felébredve azonnal a konyha felé vette az irányt. Mikor már párom is kérdezte mi sül, akkor kezdtem örülni, hogy de jó választás volt az oldalas.
Friss langyos kenyér, kis mézes szaft (hmmm), tunkolás!

Ma is a Vásárcsarnokba vitt az utam, kiürült az éléskamránk. Apropó! Tudtátok, hogy az Ázsia bolt elköltözött a körút és a Sóház utca sarkára, a használt ruha kereskedés mellé? Nagy, szép hely! Ki is találtam, hogy marha (jó) hétvégét tartunk: gulyás leves, vörösboros marhapöri, amerikai steak, hátszín! Persze, hogy megint ott bújt az oldalas, így jött az is, csontos és csont nélküli is. Ment a sütőbe a fenti recept szerint, annyi változással, hogy ment mellé burgonya és még több hagyma. Sült 3 órán keresztül, a gulyásleves fent főt közben, én meg békésen aludtam. (Levettem 80-90°C -ra a sütőt mielőtt elnyúltam volna a kandúrokkal.) Úgy fest, hogy a zamatos illatok nem csak a macskákat keltik.. :)
Már került is a tányérra a jó kis ragacsos oldalas, pár szem burgonya és koktél paradicsom és kifli. Tunkolni!

Bevallom, hogy elég kevés szakácskönyvért rajongok, eddig kizárólag Mautner Zsófi könyvéért voltam oda, most akadt először kihívója: Segal Viktor. Az idei őszi szakácskönyvhullám ezzel kezdetét vette.
Sajnos az előző könyve nincs meg, így összehasonlítani nem tudom. Azok a szerencsés emberek között lehettem, hogy tesztfőztem a könyvhöz. Hogy ez mit jelent? Kaptam pár receptet és titokban le kellett főznöm, véleményt kellett alkotnom, milyen is a recept, elkészíthető-e, beszerezhető-e minden alapanyag és nem utolsó sorban ízletes-e. Remek recepteket kaptam, így élvezetes volt a “munka”.

Ezek után már nagyon vártam, hogy megjelenjen a könyv, mert úgy éreztem könnyű receptek lesznek benne, kis furfanggal, kisebb újítások s lőn! Fejezetekre vannak a bontva a receptek, de nem megszokott módon, hanem élethelyzethez igazítva. Külön van kerty parti, csajbuli, másnapos kábulat, fiúbuli, színház után, kettesben, stb.

A könyvből két kedvencemet emelném ki, a fokhagymakrémlevest és a zabkását joghurttal és friss gyümölccsel. A levesnél új elkészítési móddal találkoztam, mellyel sokkal gazdagabb ízt tudtam elérni, így ha időm engedni fogja legközelebb is a könyvben leírtak alapján járok el. Kicsit hosszabb az eljárás hiszen a fokhagymafejeket sütőben kell előkészíteni a főzés előtt. Nekem nagyon tetszik ez az elkészítési mód, viszont nem mindig van idő 1 órán át sütni a hagymákat.
A zabkásával bevallom nem vagyok kibékülve, már a neve se szimpatikus, viszont a mellette található képtől megindult a pavlovi reflexem. :)
Kicsit csaltam, nem vettem zabpelyhet. Csokis müzlivel csináltam meg, kevesebb mézzel, hiszen a csokis müzli már alapból édes. Így is nagyon jó desszert volt, ezek után gondolom nem lehet rossz sima zabpehellyel sem. Szóval másnap mégis kipróbáltam úgy is, tettem hozzá még pár diódarabkát, mire még ízletesebb lett.

A könyv minden nagyobb könyvesboltban megvásárolható, fogyasztói ára: 5490.- Ft.