Pisztácia

Holnap lesz az év utolsó WAMP vására, ahol lesz sok gasztronómiai finomság, könyvek, dedikálás. 

Megvásárolhatjátok Mautner Zsófia új könyvét ráadásul most dedikált példányhoz is hozzá tudtok jutni, 11 és 17 órától. ( A könyv ára: 3500Ft lesz. )

Extra csomagot is tudtok vásárolni a könyvhöz, piros szaloncukor formájában: 7db kémcsövet, melyekben fűszerek lapulnak. Ezekhez természetesen recepteket is találtok az új könyvben!

Kint lesz még a Granditália - Ízek,élmények csodás panettone-kel és olajokkal.

Csokoládé fronton is elég erős lesz a vasárnap. Itt tudtok még venni a ChocoMe termékeket. Ugyanis a bemutató terem üres karácsonyra rendelést már nem lehet leadni. Utolsó lehetőség itt beszerezni a boldogság - hormonokat. Emellett lesznek kint mások is, mint pl: Szántó Tibor, Sü süti.

Hideg téli estéken nincs is jobb mint egy forró tea mézzel. Ezekről a Herbatea Manufaktúra gondoskodik. Remek ajándékcsomag lehet.

Várok mindenkit az idei utolsó WAMP-on, december 18-án, vasárnap 10.00-20.00 óráig, a Millenáris 'B' csarnokában.

Chili&Vanília standnál leszek egész nap.

Ha még nem csatlakoztál, akkor csatlakozz a Facebookon!

Egész évben gyűjtöm és gyűjtöm mik azok, amiknek örülnék a karácsonyfa alatt. Ezek a dolgok folyamatosan változnak, van hogy lekerül róla valami, de abban a percben kerül valami más a helyére. Igen, én listás lény vagyok. Írok a Jézuskának, szeretem megsúgni minek is örülnék születésnapra - Ezzel lehet egyetérteni vagy nem, de én szeretek olyat kapni aminek van értelme.
Most karácsonykor kicsit bajban vagyok, mert amiket év közben felírtam, azok egy része már teljesült. Ilyenek a szakácskönyvek. Először Segal Viktor könyvét szemeltem ki, majd Mautner Zsófiét, utána Lila Füge könyvét és a Tésztavarázs könyvet. Ezek mind meglettek és nagyon szuperek. Mindegyik könyvből készítettem el ételeket és nagyon jól sikerültek.
A listámon van egy Nespresso Pixie kávéfőzőgép sok-sok lila- és az új csokoládés kapszulával. Persze azért nem hajítanám el a kotyogós kávéfőzőmet se, mert azt is nagyon szeretem.
A második a sorban a KitchenAid robotgép. Azt hiszem őt nem kell bemutatni senkinek. Mindenki tudja mire képes és milyen gyönyörű. Ami számomra új volt, hogy mennyire halk.

A harmadik pontnál érkeztem el a lehetetlenhez, egy nagyobb konyha, ahol elfér a negyedik alany, a SousVide supreme készülék.

De nagyon jól jönne pár darab sütőkesztyű, mintás konyharuha (amiből sosem elég), rácsos tepsi és egy mozsár is. Szóval, “Kedves Jézuska”... :)

Nálatok mi kerül fel a karácsonyi listára? 

Kaptam egy felkérést, hogy borkóstolóhoz készítsek falatkákat, harapnivalókat. Elvállaltam a felkérést és lelkesen álltam a dolgokhoz, ötleteltem, kérdezősködtem, miket is kellene elkészíteni.
Eljött a nagy nap, reggel izgatottan keltem fel és egy erős kávé után neki is veselkedtem a feladatomnak. Először egy fűszeres kekszet készítettem. Amíg egyik tepsi a sütőben volt, addig a másikat betáraztam és ez ment, amíg el nem készült 100db.  Következtek a perecek, sós és sajtos, szintén 100db. Mikor elkészültem kezdetem már érezni, hogy picit sok lesz ez nekem, ekkora konyhába. Ugyanis a konyhám kb 4nm2, ami valljuk be, nem túl nagy.
Miután ezekkel kész voltam, jöhettek a szendvicsek. A kenyeret itthon sütöttem meg, Pop György utasításai alapján és remek kenyerek lettek! Felszeleteltem és megkentem a kenyereket libazsírral, rájuk halmoztam a zöldfűszeres sonkát végül egy-egy rukkolát mindegyikre. Volt bagett is és Crudo olasz sonka a Sarki Fűszerestől.

A sok sós után, úgy döntöttem elkészítem a muffinokat; Étcsokoládés muffin, közepén vörösáfonya, némelyikben meggy. Itt ne a nagy muffinokra gondoljatok, hanem apró mini-muffin formára. (Netedényből)
Végül pedig az aszalt paradicsomos és szezámmagos csavart tészták jöttek, ezeket is kisütöttem. Az aszaltparadicsomokat apró darabokra vágtam, a tésztát megszórtam, majd megcsavartam, 190°C on pár perc alatt pirultra sütöttem.
Volt még itthon egy kis mozzerellagolyó és olivabogyó, ezeket feltűzdeltem fogpiszkálóra és mellette dióval tálaltam.
Már indulhattam is a rendezvényre mire ezekkel végeztem, ahol kipakoltam mindent tányérokra, kosarakra és csak az éhes vendégeket vártam. :)
Nem tudtam maradni a rendezvény végéig, viszont amíg ott voltam láttam, hogy a pereceim fogyadoznak - lehet kevés is volt?! A másik nagy kedvenc a házi kenyér volt, házi libazsírral és zöldfűszeres sonkával.
Éltem első rendezvényét sikeresnek tekintem, állok elébe a következőknek is!
Köszönet az ötletekért és alapanyagokért Mirellének, a Sarki Fűszeresnek, az Új-Budavár étteremnek.

Mindig bajban voltam a karácsonyi sütögetéssel. Ilyenkor ajándékok és lakásdíszek után futkároztam, de idén eldöntöttem: nem így lesz! Sütögetni fogok és megpróbálom a legjobban elkészíteni az ilyenkor oly népszerű süteményeket. Ennek érdekében a héten ellátogattam a MezzoKuzin Konyhaklubba, ahol Zsidákovits Rita megmutatta mivel is foglalkozik; Rita mézeskalácsokat készít, vérprofin. Bátran merem ezt állítani, hiszen a képek magukért beszélnek. (A linkre kattintva meg is lehet vásárolni a termékeit.)  

Az estének egyik másik sztárja is volt, a frissen érkezett KitchenAid robotgép. Nagy-nagy álmom egy ilyen robotgép, most végre élőben is megszemlélhettem és láthattam hogyan is dolgozik.
Na de térjünk vissza Ritára, mert nagyon jó dolgokat tanultunk tőle. Rita hozott magával előre bekevert tésztát, hogy tudjunk dolgozni. (1 napot pihennie kell a mézes tésztának.) De mielőtt a nagy mézike-gyártásába fogtunk volna, megmutatta hogyan is kell a tésztát elkészíteni, egy adag tésztát bekevert előttünk a robotgéppel. Apró trükkök voltak, de mindent elárult amire figyelni kell. Ezek után kezdtünk dolgozni a már előre begyúrt tésztával, először is puszedliket készítettünk. Ehhez a tésztát vastagabbra kell kinyújtani és egy kis-, majd egy nagyobb kört kell kiszaggatni. A kis körbe helyeztük a birsalmát, a nagy kört ráraktuk, majd oldalt eldolgoztuk a tésztát. Természetesen csináltunk nem töltött puszedliket is.

A maradék tésztát ismét átgyúrtuk és vékonyabbra nyújtottuk, hogy mézeskalács figurákat tudjunk szaggatni. Rita hozott magával egy kis zsák formát, mint megtudtuk, ez csak egy apró töredéke a készletének.

Itt már mindenki vadul szaggatott, szíveket, csillagokat, fenyőfákat, mézikéket. Majd mikor megsültek jöhetett a munka neheze! Sütés közben elkészítettük a díszítéshez a mázat, habzsákokba töltöttük és rajtra készen vártuk a kisült mézeskalácsokat!

Rita megmutatta nekünk hogyan kezdjünk neki és már dizájnolt is mindenki, volt aki szerettei neveit írta fel a süteményekre, volt aki pöttyözött. Ennél a résznél mindenki kiélhette az alkotói vágyát, igazi kis Picassok voltunk.

Íme Rita receptje:

25 dkg méz
10 dkg porcukor
10 dkg margarin
1 egész tojás + 3 tojássárgája
50 dkg liszt (fele sima, fele fehér rozsliszt)
1 kk szódabikarbóna
2 kk fahéj
2 kk mézeskalács fűszerkeverék

A mézet megmelegítjük, belerakjuk a cukrot, margarint, a fűszereket és a szódabikarbónát. A tojásokat a robotgéppel jól elkeverjük, hozzáöntjük a lisztet és szintén összekeverjük a robotgéppel. Egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Pihentetés után átgyúrjuk és 4-6mm vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk formákkal. Majd 180°C sütőben aranybarnára sütjük.
A máz: egy tojássárgáját felverünk habbá és hozzáöntünk 10-15dkg kétszer átszitált porcukort. Alaposan felverjük, majd kevés citromlével ízesítjük. Műanyagzacskóba töltjük, a végét ollóval kivágjuk és rajzolunk. Remek hétvégi program a gyerekeknek és barátnőknek. Kicsit mindenki Picasso lehet!

Karácsony közeledtével a Nespresso ismét különleges ízvilágú, limitált kiadású őrleményekkel lepi meg a kávézás szerelmeseit. A 2011-es Variations kávékollekcióban a Livanto Grand Cru őrlemény telt és lágy ízjegyei egyesülnek a vanília virág, a cseresznye és a fekete csokoládé természetes, gourmet aromáival. A 6-os intenzitású, tehát kellemes, közepesen pörkölt kávéőrlemény a késő őszi napok és az adventi készülődés érzékeket kényeztető kísérője.

 

 

Vanília virág

Finom harmónia, amelyben egyesül a Livanto Grand Cru kiegyensúlyozott ízvilága és a vanília bársonyos íze. A finom keveréket könnyed virágos jegyek teszik különlegessé.

Cseresznye

Az édes és illatos, érett cseresznye életre kelti a Livanto Grand Cru pörkölt ízjegyeit, s együtt gyümölcsös, testes kombinációt alkotnak.

Fekete csokoládé

A Livanto Grand Cru pirított, karamellizált aromáját a csokoládé sötét, kesernyés íze teszi még karakteresebbé. A gazdag keverék egy kocka étcsokoládé ízét idézi fel.

A Nespresso 2011-es Variations kávéinak világát november 14-től fedezheti fel.

Ár: 1 240 Ft csomagonként (1 csomag = 10 kapszula)* *Amíg a készlet tart.

Régen, iskolába menet mindig bementem a sarki ABC-be venni egy fahéjas csigát. Mindig kemény volt a széle, viszont a belseje puha volt és tele fahéjjal, ezért mindig a belsejével kezdtem és úgy haladtam kifelé.
Mostanában többször is elkészítettem, így gondoltam megosztom veletek a receptet. Az alapötletet Nigella Norvég fahéjas tekercse adta, viszont időről időre mindig variáltam, végül ez lett belőle:

500 gr liszt
100 gr cukor
1 tk só
40 gr élesztő
4 dl tej
3 db tojás
100 gr vaj

80 gr cukor
2 ev fahéj
2 ev kakaó
100 gr vaj
1 ev mandarin olaj

A kép mobiltelefonnal készült.

A tészta hozzávalóit összekeverem, meggyúrom, majd langyos helyen fél órát pihentetem, amíg duplájára meg nem nő. Közben kikeverem a tölteléket: a vajat cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a fahéjat és a kakaót, majd 1 ev. mandarin olajat.
Ha letelt a fél óra, akkor a tésztát kevés lisztes deszkán kinyújtom 1 centisre, majd megkenem a töltelékkel és feltekerem. Feltekerés után két ujjnyi vastagságra felvágom és tepsibe helyezem, 180°C-os sütőben aranybarnára sütöm.  Langyos kakaó- vagy reggeli kávé mellé tökéletes.

Igazi kísérletező vagyok csokoládés muffin témában. Ezt a páromnak köszönhetem, aki igen kritikus ebben. Neki az igazi csokoládés muffin ami sötét, csupa csokoládé és lágy brownie-ra hasonlít a tésztája. Próbálkoztam már párszor klasszikus muffin-receptekkel nekifutni, de beláttam, új oldalról kell megközelíteni: a brownie és a muffin alaptésztát dolgoztam össze, lássuk, mi sül ki belőle!

Hozzávalók:

1 tábla jó minőségű étcsokoládé (70%)
1 tk sütőpor
187 gr liszt
187 gr vaj
2 ev púpos porcukor
2 tojás
1 ev mandarin olaj
3 ev tej

A vajat a csokoládéval felolvasztom, közben a lisztet és a sütőport a cukorral elkeverem. A felolvadt vajas csokoládéhoz adom a két tojást, a mandarinolajat és összekeverem a lisztes, porcukros keverékkel, majd tejjel kicsit fellazítom.
180°C-os sütűben 20 percig sütöm. Először elkezd emelkedni, majd repedezni a teteje, 20 perc letelte után már kész is. Belül egy lágy tésztájú csokoládés muffint kell, hogy kapjuk. Sütés előtt egy meggy darabot is nyomhatunk a közepébe.

Pár hete nyílt meg az első kerületben az Új-Budavár étterem, melynek séfje Pop György. A neve ismerősen csenghet a fülünkben, már nálam is felbukkant és egyébként is..
Az árak tekintetében egy kis ijedelmére adhat okot az első kerület, de tisztázzuk az elején, hogy ettől nem kell tartani, az árak nagyon, nagyon barátságosak. A hely hangulata családias, barátságos. A parkolás megoldható, délben és este több hely is volt az utcában mikor felkerestem az éttermet. Hol is kezdjem ... az ételeknél! :)
Az ebéd menü három fogásból áll, amihez 950Ft-os áron juthatunk hozzá. Ettem már 2000Ft-os ebéd menüt is, finom volt, de hogy nem kaptam ennyi ételt azért a pénzért, az biztos!

Ottjártamkor éppen burgonyaleves, csülökpörkölt tarhonyával és savanyúsággal, mákos nudli eperlekvárral volt az ebéd. Előétel is érkezett a leves előtt, házi kocsonya és libatepertő.

A kocsonya nagyon ízletes volt, sajnos a tepertő nem a kedvencem, de gusztusos volt. Tipikusan olyan ízek, amiket otthon nagymamám csinált; érezni az ételekben hogy szívvel - lélekkel főzték. Ez számomra nagyon fontos és örülük, hogy ez itt megvan.
Amikor este jártunk ott, egy kisebb társaság volt még rajtunk kívül, az asztalon gyertya, meghitt volt a hangulat. Mivel ez az este Márton napja környékén volt, így az étlapon kívül volt egy “Libamenü” is - külön öröm ez a szívemnek! Így végül ezekre esett a választásunk:
Libaleves maceszgombóccal, Libacomb párolt káposztával, erdélyi reszeltkrumplival, Borjúszűzérmék mascarponés spárgaragúval, majd a végén érkezett egy desszert válogatás.
Kaptunk egy nagyon finom hidegtálat, amelyen voltak házi sonkák, zakuszka, padlizsánkrém, tepertő, torma, tatár beefsteak, kocsonya, mellette házi kenyerek (sima és barna magvas). Párom, aki nem mondható sonkát szerető embernek, konkrétan megette az összes sonkát! Szerencsére a tatár beefsteakért nem kellett küzdenem, az csak az enyééém volt! Nagyon bőséges és finom fogadótálat kaptunk, sajnos a tepertő megmaradt, de semmi más nem.
A libaleves maceszgombóccal olyan volt amilyennek lennie kell; maga a leves nagyon gazdag, ízben is. A páromnak is nagyon ízlett a leves, bár kicsit keveselte a lét. Mondjuk ezt itthon is mindig szóva teszi, ha szedek neki 2 kanál lét és egy kanál sűrűjét, akkor még tuti rászed a léből mert nem elég a sűrűjéhez; a lé az ő gyengéje, na. ;) A végére azért nem győzte hangsúlyozni, hogy mennyire szereti a libalevest..
A második fogás érkeztekor már tudtam, hogy itt összeverekedünk a tányérokon lévő ételeken. :) Ő az én krumplimra csapott le, én pedig az ő mascarponés spárgaragújára és a házi készítésű krokketjére. A ragú receptjét meg fogom kérdezni, mert nagyon ízletes volt, eddig még csak édes ízben kóstoltam a mascarponét.
Párom véleménye a főételéről: “Minden ízében tökéletes. A borjú nagyon zamatos (nem fűszeres), a krokett párját ritkítja, a szósz tökéletesen el van találva! Néha van úgy, hogy valahol egy-egy íz el van találva és felfigyelek rá, de ha minden íz tökéletes a tényéron, az egy ünnepnap. Aznap ünnepeltünk. :)“
Már alig bírtunk moccani, azt terveztük, hogy ketten eszünk egy mákos túrógombócot. Ekkor megjelent a kedves pincér két tányérral, melyet Gyuri küldött nekünk. Itt elájultunk! Flódni, mákos túrógombóc és zserbó. Kicsit ejtőztünk és beszélgettünk Gyurival, közben elfogytak a desszertek. Majdnem záróráig maradtunk, pedig ahhoz jó korán mentünk. Teljes elégedettségben távoztunk, kiváló ízekben, kedves kiszolgálásban, jó társaságban volt részünk. Hamarosan visszatérünk egy nagyobb társasággal, hogy még több ételt tudjunk megkóstolni és fotózni.
Az étterem nem túl nagy, kb 40 fő elhelyezésére alkalmas, de ez előnyére válik a hangulatnak. Két teremből áll, hátul akár szülinapozhatnak, míg elől bárki vacsorázhat.
Ajánlom mindenkinek, a hely alkalmas akár egy üzleti ebéd, vacsora lebonyolítására is. Nekünk a Nr.1 helyre került, kíváncsian várom a Ti véleményeteket!

Íme pár kép a helyről és az ételekről:

A szó francia eredetű, jelentése: vákuum alatt. Nem újdonság a sousvide, hiszen az éttermek chefjei régóta használják, megkönnyíti a munkájukat. Most a háziasszonyokra is gondoltak és praktikus méretben is elérhetővé vált, egy kenyérsütő gépnél nem sokkal nagyobb a készülék. A készülékben mindent vákuumban kell elkészíteni. Teljesen némán dolgozik.
Az ételek eredeti íze megmarad és szaftos lesz. Ami az első nap után szimpatikus lett, hogy tényleg kényelmes; hétfő este befűszereztem a libacombot, levákuumoztam, beállítottam a hőfokot, másnap délelőtt kivettem, beleraktam a forró serpenyőbe és épp csak megpirítottam a bőrös oldalát és kész. Rengeteg időt spóroltam meg, a végeredmény egy szaftos, omlós ízben gazdag libacomb lett. Időt spórolhatunk úgy is, hogy a hétvégi piacozás után a következő heti ételeket levákuumozzuk és belerakjuk a Sousvide Supreme készülékbe, majd elkészítjük. Mikor elkészült, jeges fürdőbe helyezzük és megvárjuk míg teljesen lehűlnek, majd mehetnek az ételek a hűtőbe. Hűtve még egy hétig elállnak. Ha eljött az idő csak kivesszük a csirkecombot, 50°C-ra állítjuk a készüléket és felmelegítjük vele egy rövid idő alatt, majd kérgesítjük a combot, hogy ropogós legyen, közben -míg melegszik az étel-, elkészíthetjük a köretet és kész. Szerintem roppant praktikus  elfoglalt háziasszonyoknak, meg merem kockáztatni, hogy egy ilyen készülékben még a főzni nem tudók is könnyen tudnak finom ételt készíteni.

A készülék hozzánk a libás héten került, így csak libát készítettem benne. A libamáj 13 perc alatt készült el, majd jeges fürdőben lehűtöttem és pár órára még a hűtőbe is beraktam, majd mikor kivettem és megkóstoltam meglepődve tapasztaltam, milyen omlós volt. Bevallom, magam sosem tudtam ennyire finoman elkészíteni. Párom kevésbé szereti a libát, kicsit féltem is, hogy fogja fogadni, hogy 3-4 napon át libázunk, de a készülékkel zökkenőmentesen ment minden. Annyira omlós, szaftos volt a libamell és comb is, mintha egy csirke lett volna.
Teljesen elégedett vagyok, talán csak az ára az ami elsőre ijesztőnek tűnik, viszont hosszú távra szól egy ilyen készülék és cserébe olyan ízeket tudunk otthon is előállítani, mint az éttermekben.

A szuvidálás neheze egyébként a megfelelő sütési idő eltalálása. Nincs biztos recept, nagyon sok múlik az alapanyagok milyenségén, próbálkozni kell és tapasztalatból építkezni. Sárközi Ákosnak, Borkonyha séfjének köszönöm a szuvidálós tippeket, így könnyebb volt. :)

Hamarosan közeledik a karácsony, remek ajándék lehet minden háziasszonynak.

Most lehetőség van kipróbálni milyen ízletes ételeket kaphattok, ha a SousVide Supreme készüléket használjátok. Részletek, itt.

Elkapott a karácsonyi hangulat! Sorban érkeznek a karácsonyi hírlevelek, a Starbucksban is karácsony van, a múlt hétvégén már elrejtettem a lakásban pár apró téli díszt is. A konyhában már kellett a karácsonyi feeling, kellemesebben telik az idő.
Még a hoventán vásároltam mézi kiszúróformát, azóta terveztem mihez is kéne kipróbálni. Ezt teremtettem:

Hozzávalók:

20dkg margarin
25dkg liszt
10dkg darált mandula
1 ev. vanília kivonat
2 ev. cukor
porcukor szóráshoz