Pisztácia

Jászai Mari tér közelében a Pozsonyi út 16.-ban vagyok. Hangzatos név - Briós - hívogatja az emberket. Fél 8-kor nyitnak és 8-kor, mikor érkeztem, már kint ültek a teraszon és reggeliztek páran. Vannak friss péksütemények, szendicsek, torták. Elvitelre kértem egy kacsamelles szendvicset, jól be is csomagolták, nem bomlott ki. Nagyon finom a kávéjuk. A szendvicsért 850Ft-ot fizettem, reggelinek szintén tökéletes. Déltuán ismét arra volt dolgom és dugig volt a hely. Ebéd menüt is kínálnak.
Nyitva tartás: minden nap 7.30–20.00.

Nézzük milyen a kínálat egy edzőteremben. A reggeli edzés után választhatunk szendvicseket és salátákat. Itt egész normális áron 1000Ft-ból megusztam a reggelit egy cézár salátával és ásványvízzel. Reggelinek tökéletes és elvihetjük magunkkal.

A XIII. kerületben vagyunk, közel a Duna, szemben a Szent István tér. Kicsit késő reggelizni, 11 óra van. A helyszín a Pozsonyi és a Victor Hugo sarka, egy kellemes kávézó, a reggelizőben bámészkodok. Íme a Sarki Fűszeres! Bent igazi kis kulináris dolgokat találhatunk: sajtok, sonkák, szalámik, friss pékáruk, fűszerek, olajok és különféle borok lapulnak a lenti és az emeleti részen, ahol sonkák lógnak egy hűtőben. Igazán barátságos a hangulat, ahova szívesen leszalad az ember kifliért és sonkáért, miközben iszik egy capuccinót a kiülős részen.
Kértem egy sonkás-sajtos-zöldséges szendvicset és jeges kávét. Jeges kávéról már olvastam Mautner Zsófinál, hogy milyen finom -  és tényleg! Tej, kávé és jég, kellemes hűs, a nyári bicajozás után. A kifliben minden finomság benne, “egyszerű” bacon, de mégse egyszerű, hisz a boltban ilyet nem kapunk. Házi bacon, kívűl borsos kéreg borítja. Ruccola, paradicsom, sajt egészíti ki a bacont. Ez sem egy filléres reggeli volt, 1500Ft-ba került.
Elvitelre is lehet kérni a szendvicset és kávét is, de ki is ülhetünk. Engem meggyőzött a hely, hétvégén szívesen elbicikliznék ide reggelizni.

Hétfő - Péntek: 8.00 - 22.00 óráig | Szombat: 8.00 - 15.00 óráig | Vasárnap: zárva

Ma egy jó reggelizőhely felkutatására indultam, első tesztalanyom a Baldaszti’s lett. A Clark Ádám térnél található, a delikátesz és bisztró kínálata igen változatos és külön pozitívum, hogy a nap bármely szakában reggelizhetünk. Italok terén is hatalmas a választék, limonádék, bodzás- málnás- bazsalikomos házi szörpökön át a forró csokiig minden terítéken van. A falon található a napi ajánlat: ma leves, spárgás rizottó és a hideg tökfözelék között választhattam.
Reggelizni érkeztünk, így Baldaszti’s grillezett melegszendvicset kértem, házi málnaszörppel.
A málnaszörp tényleg házi, ízben gazdag. A melegszendvics elkészítését végignézhetjük, hisz a bisztró kialakítása ezt lehetővé teszi. Én is oda oda pillantottam, nehogy valamit rosszul csináljon a szakács! :)
3 téglalap szendvics érkezett paradicsomkarikákkal. Kellemes látvány, még jobb ízek! Az emeltáli erőteljes íze picit elnyomja a sonka ízét és csak a masszív sajt íz marad, de ezen segít a paradicsom, majd a második falat után kezdenek helyreállni az ízek a számba.
A markáns sajtot leöblítettem egy rákóczi túróssal. Erről korábban írtam és most is csak jókat tudnék írni. A Dérynében keszül, fenséges a narancsos túró. A végére még becsúszott egy pisztáciás- (csakis a blog miatt) és egy kávés tejszíndesszert. Még nem kóstoltam, de ha a híresztelések igazak, nagyon finomak.
3000 Ft-ba került a reggeli és a két tejszíndesszert, filléres reggelinek nem nevezném. Egyébként a helység felső szintje számomra igazi kincsesláda, telis-teli szakácskönyvekkel.

Ki ne szeretné a tatár beefsteaket?! Nem rajongok a nyers húsért, pl a sushi-t sem értem, de ez valami más. Aki azt állítja, hogy nem szereti az vagy hazudik vagy még nem kóstolta! Próbáltam rákeresni az interneten mióta is él a köztudatban ez a fantasztikus étel, de nem leltem rá. (szerk.: aki tudja, mondja!) Ha minden igaz, egy ősmagyar ételről van szó és talán igazak azok a mondások is, hogy a tatárhoz is köze van. Valószínű, hogy XIII. századba nyúlik vissza eme remek étel.
Eredetileg késsel aprították fel, sokan készítik így még ma is, jobban kiadja az ízt. Én magam mindig a hentessel daráltatom le a bélszínt. Innentől kezdve már csak ízlés dolga, hogy mit teszünk bele. Ha már ádoztunk a bélszínre -ami nem olcsó manapság-, akkor  a további alapanyagokon se spóroljunk.

Hozzávalók:

20 dkg darált bélszín
1 fej apróra vágott hagyma
1 ev ketshup (heinz)
dijoni mustár
fűszerpaprika
frissen őrölt bors
1 db tojássárgája

Azt hogy mennyi dijoni mustár és mennyi bors, magunk tudjuk eldönteni, én picit mustárosabban szeretem. Kóstolni és kóstolni! Ha elkevertünk minden hozzávalót villával, akkor mehet a hűtőbe. Pár óra vagy akár egy éjszaka pihentetés után fogyaszható is. Toast kenyeret pírítsuk meg, kenjük meg kevés vajjal, majd kenjük meg a tatár beefsteakkel. Köretnek tálalhatunk mellé paprikát, uborkát vagy akár lilahagymát is.

Lecsó - amit mindenki tud csinálni! De bizony, mindenki másképp csinálja.

Én így készítem el:

4 db paradicsom
1 db kaliforniai paprika (mondjuk zöld)
1,5 db TV paprika
1 fej vöröshagyma
1 db póréhagyma
pár szelet kolbász
só, fűszerpaprika

A hagymákat apróra összevágom és olajon lassú tűzön üvegesre párolom. Addig összeszabdalom a paprikákat nagyobb kockáka és a paradicsomot is. A paprikákat hozzáadom mikor a hagyma elkészült, kicsit várok míg összeesik, aztán fűszerpaprikát teszek bele, kb 1,5 dl vízzel. Nem túl sokat hiszen a paradicsom levet ereszt. Majd hozzá is adom a paradicsomot és a kolbászkarikákat, s készre főzöm. Friss, puha kenyérrel tálaljuk!

bélszín
lecsó
zöldborsó
libamáj
só, bors
fűszerpaprika
krumpli

Nagyon szeretem ezt az ételt, jó sok lecsóval, amúgy turbómagyarosan! ;) 1 nappal a Nagy Nap előtt bepácolom a bélszínszeleteket. A pác nem más, mint: olaj, bors, babérlevél és kevés dijoni mustár. Az olaj lepje el a húst, ne a legyek.
A bélszín sütése előtt fel órával kiveszem a hűtőből, hogy ne teljesen hidegen tegyem a forró serpenyőbe. Olajat nem teszek alá, olajos pácban állt. “Medium” sütöm, kb 3-4 perc oldalanként, attól függően, hogy milyen vastagra vágtuk fel a bélszínt. A lecsó elkészítését most nem részletezem, lecsót mindenki tud csinálni! :) Adjunk hozzá zöldborsót ha elkészült.  Én a libamájat egybe szeretem megsütni és utána vágok belőle szeleteket a bélszínre. Szóval zsírjában megsütöm lassan, közben adok hozzá fokhagymát. Sózni tilos! Ha megsült, akkor kiveszem és szeleteket vágok belőle. Egy tányérba helyezem a bélszínt, rá a libamáj szeleteket. Köretnek sültkrumplit sütök, karikára vágom hozzá. Ha flinci-flancolni akarok akkor rácsos burgonyát készítek, de ez 1 évben egyszer ha megtörténik. :)
A krumplira tálalom a zöldborsós lecsót.

Nagyon egyszerű elkészíteni. Sok hozzávalóra nincs is szükségünk:

2 szelet bélszín
2 db kenyér
2 db tojás
1 db vöröshagyma
1 db lilahagyma
olaj, bors, mustár (dijoni), babérlevél

A bélszínt mosom, borsozom és vékonyan bekenem dijoni mustárral, használjunk hozzá ecsetet. Olajjal leöntöm, hogy ellepje, majd legalább 2 napig hagyjuk így pácolodni.
Ha eljött a napja, sütés elött kicsivel kiveszem a húst, aztán megsütöm. A tojást felverem és a kenyérszeleteket megforgatom benne, majd olajban kisütöm (igen, mondjuk ki együtt: b-u-n-d-á-s-k-e-n-y-é-r.). Szóval a bundáskenyérre ráhelyezem az elkészült bélszínt, a hagymákat felkarikázom, felhalmozom a húsra, paff, kész.
Egyszerű és finom.

Eredetileg a Pozsonyi kisvendéglő fogása.

Egyszer mindenki kezdő. Első ételem a paprikas krumpli volt, ha nem számítjuk az ételkészítés órán tanultakat. Ott ugyanis ott állnak mellettünk, segítenek és az nem olyan, mint mikor rémülten állunk a konyha elött, most mit és hogyan. Nekem az internet volt segítségemre és pár kezdőknek szánt szakácskönyv.
Ajánlom minden kezdőnek vagy kevésbé gyakorlott háziasszonynak/leányzónak/férfinek egyszóval: mindnenkinek A főzés alapkönyve című könyvet. Megtalálható benne: alapvető élelmiszerkészlet, hasznos tanácsok (pl.: ne menjünk éhesen bevásárolni), mit hol tároljunk, fűszerek kiskátéja. Alapfogalmakat ismerhetünk meg és számos egyszerű és könnyen elkészíthető ételeket mutat be.
A könyvet antikváriumokban megtaláljátok, nagyon hasznos.

Második lépésnek ajánlom Nigella Lawson könyveit. Nagy kedvencem a Hogyan válljunk házi istennőkké című könyve. Telis-tele sütemény-receptekkel, minden alkalomra van egy megfelelő. Van benne karácsonyos-, húsvétos- és könnyű gyümölcsös recept, tömény csokis sütemények. A könyvben lévő receptek felét már elkészítettem és mindig ízlett mindenkinek. Nigella általában kicsit édesebben készíti el a süteményeket, erre érdemes odafigyelni ha nem vagy olyan édesszájú, apránként kell hozzáadni a cukrot a recepthez, néha elég a fele is.
Előfordulhat, hogy a blogban találkoztok Nigella receptekkel, de egyik se szóról szóra lesz kiírva  könyvből, hisz mindenkinek máshogy ízlik, így én is variálok - elveszek vagy hozzáadok.

Sétálva a körúton elkapott az eső ma délben és ha már ott járok a körúton gondoltam benézek a Bockba.
Kicsit nyitás előtt érkeztem, de már beengedtek. Mindenki sürgött-forgott, írták fel a táblára a finomabbnál finomabb ajánlatokat, ígyis megnehezítve a döntést :) Kicsit innen - kicsit onnan sikerült kiválasztani az ételeket.
Érkezik a finom mangalica zsír, friss kenyér a zomancos tartóban. Jajj Istenem, vétek nem megkóstolni! És persze megint elfelejtettem hozni belőle.
Bátran beválasztottam elsőnek egy tavaszi spárgaleves speclivel. Bátran azért, mert a spárgát egybe nem szeretem, csak pépesítve. Specli (25 dkg liszt, 2 tojás, 4 kanálnyi tejföl, 5 evőkanálnyi víz, só, vaj)  igazából egy sváb tészta, picit keményebb mint a mi megszokott levesbetéteink. Fehér spárga, sárgarépa tobzódik a tányérban a kanálban hideg tejfel, kellemes ízvilág, kicsi édeskés a répától, de a tejfelel már picit enyhül az édeskés íz.

Főéteként borjújava "Budapest" másképpent választottam, előre megfontolt szándékkal. Hiszen imádom a budapest ragut, sok helyen kértem már és a konzerv lecsón át, májat kihagyva, helyettesítve felismerhetetlen valamivel, minden volt már a tesztben. Így ez itt és most kihagyhatatlan volt. Tény, hogy bélszínből jobban szeretem, de borjúból is tökéletes volt. Baconbe volt tekerve, tetején vargánya gomba és libamáj. A hús alatt lecsó, mellette zöldborsó püré. Számomra eddig csillagos ötös, de volt még krumplis köret. Nemtudom ki, hogy van vele de a budapest ragu számomra csakis sültkrumplival, mindegy hogy sima kerek, rács, csak sült! Nagy bánatomra nem azzal volt. Ránézésre a karácsonyi burgonyasaláta jutott eszembe, annyi változtatással, hogy ebben zöldborsó is volt és nem volt ecetes, ámbár kis szaftja volt.
Nekem furcsa volt így hogy a lecsó és a krumpli is “szaftos”, de az étel nevében benne, hogy másképp. Tényleg másképp! :) Desszertnek Bock mákos krémes szederrel választottam, már múltkor is kiakartam próbálni, de akkor nem volt. Eddig 29 év alatt senki, soha nem tudta a mákot megszerettetni velem. Mondom eddig, Bíró Lajos és Varga Viktor most igen! Vmi ízorgia, a réteslapok, az a krémes mák és a szederszósz, most is ha csak rá gondolok megkívánom. Ha nem titkos recept alapján készül, akkor szeretnem elkérni.
Mindenkinek ajánlom a helyet, aki vágyik a finom ízekre, vagy csak egy kellemes hangulatú helyre. Ami kihagyhatatlan az eddig megkóstoltak alapján az a lecsó és a Bock mákos krémes szederrel és persze a  a mangalica zsír friss kenyérrel, enélkül ne távozzunk a helyről.
Ha akkora mázlink van, hogy Bíró Lajos és Varju Viktor is benn van, dedikáltassuk is a Sok vagyok című könyvet. :)

Köszönöm!