Pisztácia

Néha úgy meglepődöm, hogy az egyszerű desszertek még nem is kerültek fel a blogra. Ilyen most ez a kókuszgolyó is. A sütőt se kell hozzá bekapcsolni, csak egy mikró kell az olvasztott vajhoz és összegyúrni a hozzávalókat.

A minap csenget a futár (de nem kettőt, hisz akkor postás lenne). :) Egy kisebb csomag érkezett a blog konyhájára, melyben volt Xukor (nyírfacukor), kókuszliszt, tökmagliszt. Juhúú!
Nyírfacukrot eddig is használtam, de nem rendszeresen, hiszen elég drága, viszont a Xukor NEM! Sőt még igen hasznos is:

A nyírfacukornak számos előnye van a hagyományos cukorral szemben, hiszen alacsony glikémiás indexe (7) és szénhidrát tartalma (240 kcal/100 gramm) miatt fogyasztása nem vált ki inzulin választ, ezért cukorbetegek és fogyókúrázók is használhatják ételeik és italaik ízesítésére. Továbbá a gombáknak sem biztosít táptalajt, ezért alkalmazása még a nagyon szigorú candida diétába is belefér.

Így készült a kókuszgolyó reggel:

200 gr mandulaliszt
100 gr vaj
3 ev Xukor (nyírfacukor)
2 ev kakaópor
1 dl rum

Kókuszreszelék a hempergőzéshez. :)

A vajat megolvasztom, közben egy tálban összekeverem a többi hozzávalót, majd a vajat is hozzáadom és kis golyókat formálok. Egy tálcára kókuszreszeléket szórok és meghempergőztetem a golyókat. Kb 20db lesz ebből a mennyiségből

.

Most lehetőségetek van kedvezményesen vásárolni a Xukor és Natur Cookta termékeiből. A blog olvasóinak 10% kedvezmény jár, ha http://www.biobolt.e-tar.hu oldalon rendeltek és beírjátok az ajándékutalvány mezőbe, hogy: pisztacia12

A  Nature Cookta mandulalisztet és a Xukrot biztosította a Biobolt. Ezúton is köszönöm.

A tegnapi nap már bővelkedett programokban, nem csak kóstolni tudtunk, voltak koncertek és a  gasztro színpadon is volt mit nézni - no meg enni is.
A rendezvényen szerintem nincs rossz étel, finom, jó, tökéletesek vannak. Vannak persze olyanok amik kevésbe ízlenek és vannak olyanok ahova visszajár az ember.

Először a Baldaszti’s-hoz léptünk oda, mivel náluk tegnap hamar elfogyott a hamburger. Kértünk egy hamburgert és egy zöldbab főzeléket, így egyből ki is pipálhattam a listámról. Milyen jó ha az ember nem egyedül látogat ki egy ilyen rendezvényre! :)

Kezdett igen melegre fordulni az idő, így a hűsítő levesek felé vettük az irányt és először a Rosinante bodza krémlevesét kóstoltuk meg, majd a Káli étterem Orgona krémlevesét. Mind a kettő hűsítően hatott ránk, de Rolandnak és nekem is a bodza krémleves kecskesajttal jobb volt, hiszen édeskésebb, míg az orgona kicsit fanyarabb volt. Miközben a levesünket kanalaztuk, a színpadon Dudás Szabolcs és Kulka János Porchettát készített, melyet meg lehetett kóstolni a végén. Most ezt kihagytuk, mert egyrészt tudjuk milyen, másrészt akkor már nem tudtunk volna tovább kóstolni.

Bodza krémleves

Majd következett a Rosenstein vendéglő tegnap kimaradt fogása: Liba salsiccia sült paprikamártással, pászka tócsnival és a flódni macaron. Idén is Robi képviseli a vendéglőt, nagyon kedvesen fogad minket és másokat is, nagyszerű vendéglátó. Miközben a tányérra kerülnek a fogásaink felfedezek egy plakátot: “Hamarosan...”. Izgalmasan hangzik, várjuk! :)

Majd a Costes felé vettük az irányt, hiszen nem csak desszerttel készültek. Gulyás terrinet kóstoltam meg a tegnapi nap folyamán, míg Roland a Sarki fűszeres kávéját iszogatta.



Beszereztünk pár fűszert a Fűszerésznél és jöttünk haza, holnap is van nap! :)

A nap legjobb levese a Rosinante Bodza krémlevese, a legjobb főfogások a Rosenstein Ricset töltött libanyakkal, füstölt fürj tojással és a Baldaszti’s Zöldbab főzeléke volt.

Holnap a desszertekre gyúrunk! :)

Ez az a nap, amikor a szakmabeliek (és holdudvaruk), illetve a sajtó veszi birtokba a fesztivált.
Ilyenkor még vannak zárt bodegák, megy a pakolás, csinosítgatás. Szerintem a legjobb az egészben, hogy ilyenkor nyugisabban lehet beszélgetni a kint lévő chéfekkel, tulajdonosokkal, olyan családias a hangulat.
Fotóztam nektek sokat, árakat is, a képek itt.

Anyukám mondta focacciajá idén is tökéletes és a leglaktatóbb. Bár nem az a cél, hogy az első helyen jól lakjunk, de annyira finom és hibátlan, hogy ezt mindenképpen be kell iktatni.

A másik nagy kedvencem a mai napon a Borkonyha volt. Ők igazából most vannak kint először és tuti nem utoljára! Idén két fogással érkeztek: egy kovászos uborka nyalókával és egy galamb rilette bazsalikumos zöldalmával. Roppant ötletes és izgalmas fogás a nyalóka, a déli melegben igen hűsítő volt. Azt hiszem délutánonként ezzel hűtöm le magam. A galamb rillete egy különleges tálalást kapott, kis halas dobozba került. Végre nem az egyen fesztivál tányért kell a kezünk közé venni.

A Rosenstein vendéglő idén is jókat alkotott: flódni macaron, ricset töltött libanyakkal, fürjtojással és kacsahús krém, házi savanyúságokkal.

Desszertek terén is erős a felhozatal: Harrer chololat könnyű pohár desszertjei, Pataki cukrászda fagylaltjai, Gerbeaud és La Praline boulangerie.
Kicsit sokalltam a Pataki 900Ft-os kókusz mousse-t, míg a Harrernél majdnem fele ennyibe kerülnek a könnyű pohárdesszertek. Nekem ízben sokkal jobbak voltak a Harrer desszertek.

Sarki fűszeresnél feltöltődhetünk a finom kávéjukkal és az otthonosan berendezett környezettel. A mai napon náluk és Anyukám mondtánál volt a leginkább belakva a terület. 

Itt a lehetőség, hogy egy igazán jó degusztációs menüsort kóstoljunk végig a fesztiválon, most kell merésznek lenni! Én ma borjú nyelvet is ettem a Bock Bisztróban!

UPDATE: Szakmai nap képei ITT elérhetők.

Idén is megrendezésre kerül a Gourmet fesztivál, péntektől-vasárnapig.
Rengeteg őrületesen jó étterem-, cukrászda- és program várja a látogatókat. A jegyárak idén sem túl nem olcsóak, de sok játékkal találkozhatunk a Facebookon, ahol lehet jegyeket nyerni.
Én speciel az éttermek 99%-át végigkóstolnám, meglátjuk mi lesz belőle. :) Ami biztos:

Anyukám mondta

Lampredotto

Kemencében sült variációk

Arany Kaviár étterem

Húsos "pelmenyi"

Rákhússal töltött "pelmenyi"

Hideg Orosz "okroska" leves

Baldaszti’s

Házi hamburger,gyömbéres coleslaw saláta

Szardellás zöldbab főzelék, rántott csirkeosztriga, töpörtyű morzsa

Bock Bisztró

Libamájas „rúzs”

Tatár ízelítő tölcsérben (marha, borjú, lazac), sous vide fürjtojással

Érlelt USA marha stefánia lassan készítve csángó módra

Hideg töltött paprika

Borkonyha
        Kovászos uborka nyalóka
        Galamb rilette bazsalikomos zöldalmával

Olimpia

Rosenstein

Kacsahús krém, házi savanyú válogatással

Liba salsiccia  sült paprikamártással,pászka tócsnival

Ricset töltött libanyakkal,füstölt fürj tojással

Flódni macaron

Fragola, Harrer Chocolat, Sarki fűszeres

A Miele gasztrószínpadnál lehet ejtőzni az ételek után/közben. Itt rengeteg jobbnál jobb program lesz, pl: Hadarik Rita és Argyelán Krisztina - Egészségeset és finomat gyerekeknek ,A Színész és a Séf párbaj, Segal vs Bíró párbaj, Latte Art show, Miguel Rocha Vieira (P), a Costes séfje bemutatót tart, stb. Gyere és kóstoljunk együtt! Foci EB közvetítés is lesz.
Ha valamiért mégse tudnál eljönni, akkor itt olvashatsz napi beszámolót, képekkel.

Gyere és csatlakozz a Facebook oldalhoz!

Tegnap volt az évfordulónk, mivel majd egy éve jártunk Encsen, így most mentünk, ettünk finomat, ittunk jót.
Páran azt mondhatják, Encsre menni Budapestről elvetemült dolog (laza 215 km), szerintem nem! Ha egy jó focacciára vagy bárányburgerre vágyik az ember akkor kötelező, amúgy meg egyszerűen megéri odamenni.

Megérkezünk, asztalhoz kísérnek, egyből jön Szilárd üdvözöl és kapjuk is a málnaszörpünket, hiszen még vár a haza út is. Közben érkeznek még, így nem jut időnk csacsogni. Míg morfondírozunk, hogy házi zsendicekrémet vagy kecskesajtos salátát kérjünk, már kapunk is egy meglepetés fogást! Csirkeméjkrém házi kenyérrel és retek salátával.

Végül a választásunk Balla Enikő kecskesajtjai eperrel, friss salátával. Roppant könnyű fogás, a sajt a kecske camembert. Hogy miért nem szerettem eddig a kecskesajtot, nem is értem..

A fogások közt pont annyi időnk marad, hogy kipihenjük magunkat, de ne legyen túl zavaró a hosszú idő. A málnaszörp szépen csappan, te se hagyd ki ha ide látogatsz! :)
Érkeznek a fő fogások: Kacsazsúr, Érlelt marha rostélyos, szarvasgombás burgonyapürével.
A kacsazsúr egy kacsacombból, mellehúsából, kacsamájból, lilakáposzta és hagymás burgonyából áll vaníliás almakompóttal. Rettentő laktató és iszonyúan finom, a kacsacomb olyan mintha anyukám csinálta volna! A vaníliás almakompót nagyon finom, legalább még egyszer ennyit megbírnék belőle enni!

Az érlelt marha roséra sütve, tetején a szavasgombával roppant jó ízbomba!

A végére úgy elteltünk, hogy az elején kigondolt desszerteket újragondoltuk és végül csak egy sajttortát kértünk.



Kértünk a hosszú út előtt egy tejeskávét, de lebeszélnek róla, mondván van egy új kávéjuk és próbáljuk ki! Giamaica - Európában nem sok helyen lehet vele találkozni, itthon csakis Encsen. A kávéhoz egy csodálatos kávégép is érkezett.

Az espresson “hab” (crema) van, ha a csészét megdöntöm, gyönyörűen ott hagyja a lába nyomát. Az íze erőteljes, markáns. Azt várnám, hogy jól megdobogtatja a szívem, de nem, nem  erős. Igen kellemes utóízt hagy maga után.
Végül elvitelre kértünk egy pizzát, amit magam formáztam és tettem kemencébe, majd szedtem bele a dobozba.

Végezetül ajándékba kapunk egy ChocoMe - Anyukám mondta csokoládé kreációt és egy időre elbúcsúzunk a Dudás testvérektől. A Budai Gourmeten újra találkozunk, lesz focaccia, pacal!

Sajnos itt nem ért véget az este. Mielőtt befordulhatunk volna az utcánkba megállít a rendőr és miután a papírok rendbe voltak, kicsit “kötözködőre” vette a figurát és belekötött ebbe-abba, végül forgalmi nélkül álltunk a garázsba.

Pünkösd hétfőn láttam facebookon a hírt, hogy termelői eper eladó, ingyenes házhozszállítással. Sose legyen ennél rosszabb üzlet, már nyúltam is a telefon után és rendeltem 6kg-ot.  Ma meg is érkezett a csodálatos, kiváló minőségű, fantasztikus illatú eper!
6 kg már elegendő mennyiség lekvár készítésre, egy kis sütire és magában enni is. Így nekiveselkedtem jó 2 kg megmosásának és pucolásának. Miután végeztem felkarikáztam, lecukroztam és hozzáadtam a dzsemfixet. Cukorból vegyesen ment vaníliás-, nád-, és barna cukor, majd került bele még vanília kivonat és rum is. Kb 20-25 percig rotyogtattam, a habot leszedem, a maradékot az üvegekbe töltöttem.

2 kg eper
500 gr cukor (A kikapart vaníliarúdakat nem szoktam kidobni, beledobálom a cukros edénybe így máris van vaníliás cukrom.)
2 zacskó dzsemfix
2 ek vaníliakivonat
1 dl rum

Egy kevés kimaradt, arra Roland rávetődött és megállapította, hogy nagyon jól sikerült. Így ma útrakelek befőttes üvegekért, sajnos kifogytam. A Kookta-ban kaptam Weck üvegeket pár száz forintért, fel is vásároltam a litereseket, bocsi! :)
Az üvegek sterillizálásánál Gabojsza  tanácsát megfogadva jártam el.

Bogitól kaptam meggyet, igen apró szeműek voltak, de ez nem tántorított el attól, hogy kimagozzam és csináljak egy meggyes-epres lekvárt!

800 gr meggy
1 kg eper
100 gr nádcukor
130 gr gyümölcscukor
1 dl rum
2 ev vaníliakivonat
2 zacskó dzsemfix

Kimagozom a meggyet, megmosom az eperrel együtt, az epreket feldarabolom (általában csak félbe vágtam a nagyobbakat). Hozzáadom a cukrot, dzsemfixet és elkezdem magas lángon főzni, mikor rotyog, hozzáadom a rumot és a vaníliakivonatot is. Kb fél órán át főzöm. Lehabozom és üvegekbe töltöm. Akkor jó, mikor kiszedek egy kanállal a tányérra és nem folyik el.
Imádom a darabos lekvárokat így ezek mind darabosak, de ebből is kétféle készült: egy nagyon sűrű és egy kevésbe. A kicsit folyós lekvárt szeretem császármorzsára, grízes tésztára.
Tegnap, miután végeztem a lekvárokkal csináltam is gyorsan egy császármorzsát és roppant jó volt hozzá a meggyes-epres lekvár!

Tegnap este a tv paprikára kapcsoltam, mikor épp cobblert készítettek. Már éppen kanalazták a gyümölcsökre a tésztát, sajnos így nem is sikerült elkapni a receptet, de nagyon gusztának tűnt. Gondoltam, hogy megcsinálom én is a magam cobblerjét, bármi áron!
Egy tálba felkarikáztam a banánt és az epret, majd megszórtam fahéjjal, tonkabbal és rétesliszttel, majd jól elkevertem. Egy másik tálba elkevertem a tejszínt a tojással, hozzáadtam a liszteket, sütőport, cukrot és kicsit eldolgoztam. Egy tepsi aljára vaj darabokat raktam, beleöntöttem a gyümölcsöket, megszórtam pisztácia és mandula darabokkal, végül a tésztát rákanalaztam. Meghintettem egy kanál cukorral és ment a 160°C-os sütőbe 35-40 percre.
Igazán egyszerű és rettentő finom!
Olyan mintha a nagymama csinálta volna - jellemezték a szomszédok, ami igazán jól esett. :)

1 kg gyümölcs eper és banán vegyesen
2 ev lágy barna cukor
1 csomag sütőpor
1 ev fahéj
fél tonkabab reszelve
2,5 dl tejszín
2 ev rétesliszt (gyümölcsökre)
10 dkg vaj
120 gr rétesliszt
120 gr mandulaliszt
pisztácia, mandula vagy bármely más magvak

Nem szokásom szállásokat említeni a blogon, mert az csak lazán kapcsolódik a gasztronómiához, de azt hiszem ez a hely megér egy misét! :)
A hely ahol vagyunk az nem más, mint a DolceVita villa. A csodásan/különlegesen berendezett ház Zalahaláp mellett áll, a kilátás Badacsonyra - pazar, egyébként pedig egész nap madárcsipogás, tücsökzene ésatöbbi. Péntek este érkeztünk, azonnal kiültünk a kertbe, még sütött a lemenő nap és picit csepegett az eső. így iszogattuk a ház borát. Idilli. Na ennyit az audiovizuális élményekről.

Péntek este itt vacsoráztunk a szállásunkon, a háziak főztek nekünk egy zöldséglevest kerti fűszerekkel. Egyszerű, mégis tele ízekkel! Utána következett a kecskesajtos csirkemell sonkába tekerve. Ugye milyen egyszerűen hangzik? Az is, de ritka, amikor tökéletesen van elkészítve, szaftos, telt, zamatos. A kecskesajt innen származik egy farmról, ahova betérünk indulás előtt.

Ma bringára pattanunk és irány Szigliget, Marcsi néni a vitorláskikötőben. Varga Mária étterme egy tipikus kikötői étterem, belül kis helység, inkább a kertben terjeszkedett, ahol a grillező rész is helyet kapott. A fogadtatás nagyon kedves volt és minden igen gyorsan érkezett. A gyorsaság miatt egy kicsit megijedtem először, de az első kanál után megnyugodtam, nem ment a minőség kárára. Igazán pompás ízek, családias hangulat.

Nagyszerű a Balatonban, hogy még mindig meg tud újulni, mindig vannak, akik újragondolják a “balatonozás” élményét, elvonatkoztatnak az üdülővárosok fagyi-játékterem-műanyagbazár szentháromságtól. Ezért megéri kiszakadni a pesti nyüzsgésből, feltöltődésre a hely igazán alkalmas. A háziak nagyon vendégszeretők, de nem csak úgy, mint általában, hanem tényleg! :) Ja és mindemellett kiváló a zenei ízlésük! :)

A tegnapi vacsora olyan, de olyan egyszerű volt, hogy nem is gondolnátok! Páran kértétek a receptet, íme:
 

2 db  kacsacomb
só, bors
Fűszerész szicíliai grillpác
2 db nagyobb friss rozmaring ág
3 db friss kakukkfű ág
1/2kg újburgonya
babi spenót
dió
magkeverék
tökmagolaj

Érdemes előző este vagy legkésőbb reggel elvégezni a fűszerezést. Miután megmostam a kacsacombokat, egy tepsibe fektetem, majd jó alaposan befűszerezem és hagyom pihenni pár órát vagy akár egy éjszakát is.
A sütőt előmelegítem 180°C-ra, közben a kacsacombokat a bőrös oldalával lefelé egy serpenyőbe helyezem át és kisütöm a zsírját, majd visszahelyezem a tepsibe és köré halmozom az újburgonyákat. Meglocsolom pár kanál zsírral, amit előzőleg kisült a combokból. Kb 30-40 percre sütőbe rakom, jó ropogósra sütöm.
A kacsacomb zsírját félreteszem egy tálba. A serpenyőbe öntöm a diót és a magkeveréket, ez lehet szezámmag, tökmag, fenyőmag bármi ami otthon van és megpirítjuk. Babi spenóttal összekeverem és meglocsolom tökmagolajjal.
Tálalásnál a kacsacomb mellé kerül a burgonya és a saláta.

A napokban engem is elért a válság, ha nem is anyagi, de gasztro téren mindenképp, bár úgy néz ki, hogy kezdek kilábalni belőle. A kilábalás első terméke ez a pisztáciás-csokoládés torta.
A pisztácia és az étcsokoládé nagyon jó párosítás, nem véletlen, hogy a kedvenc péksüteményem az a’table-ben a pisztáciás-csokoládés párna.

A recept roppant egyszerű íme:

5 db tojás
1 tk sütőpor
170 gr liszt ( nálam ez most rétesliszt és mandula liszt keveréke volt 140-30)
100 gr barna cukor
5 ev víz
100 gr pisztácia paszta

Töltelék

150 ml növényi tejszín
200 gr étcsokoládé (65-70%)

A tojásokat szétválasztom és a sárgáját elkeverem a cukorral és a pasztával. A fehérjét felverem, majd a vizet hozzáadom. A lisztet egy tálba szitálom és hozzáadom a sütőport.
A fehérjét a sárgájával elvegyítem, majd a lisztet is hozzáadom. Csatos tortaformát sütőpapírral kibélelem és a tésztát beleöntöm.
Előmelegített sütőben 170°C 25-30perc alatt készre sütöm. Ha kezd barnulni a teteje akkor kész van.
Míg a tészta sül elkészítem a tölteléket. Kis lábasban elkezdem melegíteni a tejszínt, mikor már majdnem forr, leveszem kisebbre a lángot és hozzáadom a csokoládét és felolvasztom.
Ha elkészült a tészta, kicsit várok míg hűl,  majd félbevágom és megkenem a csokoládés töltelékkel, visszahelyezem a tetejét.
Díszítésnek és pisztáciát törtem mozsárban és lekevertem porcukorral, majd megszórtam a szeleteket. De szórhatunk csokoládéforgácsot is a tetejére.