Pisztácia

Napokban ünnepelte a blog az első születésnapját! Ez nagy szó, nem gondoltam volna anno, hogy eddig tart és ennyien olvasnak majd.

Egy éve barátnőmmel csacsogtunk mikor neki volt az ötlete, hogy nekem blogot kéne írni. Elsőre nem akartam elhinni, hogy ez jó lehet, nem hittem hogy blogger lehetek, nem hittem hogy valaki olvasna engem. Azt kell, hogy mondjam pozitívan csalódtam! Rettentő sokan olvastok, több százan. Köszönöm az ötletgazdának aki bízott bennem Agatha Seymour írónőnek, Rolandnak aki a legnagyobb támogatóm és mindig ő teszteli a főztöm mennyire ehető és vállalható itt a blogon. Nah és persze nektek is olvasók, köszönet minden egyes kattintásért!

E remek tortával ünnepeltük az első születésnapot! A tortát Lengyel Józsi készítette, a blogján sok csodálatos torták közt tudtok szemezgetni, megéri.

Múlt héten azon szerencsés emberek egyike lehettem, akiket kisorsoltak tesztelőnek a Budai Gesztenyés étteremben. Mire nem jó a facebook?! :)
Bárki jelentkezhet emailen, le kell írni miért is jelentkezel és akár a következő héten Téged is kisorolhatnak, hogy elsőként kóstold meg a tavaszi ajánlatukat. Nagyon szimpatikus kezdeményezésnek tartom.
Mindenki elmondja vagy leírja a véleményét vacsora közben és még lehet meg is fogadják, volt már rá példa!
Végéhez közeledik a medvehagyma szezon, de sosem lehet belőle elég, így most még egy kis medvehagymával és készülnek és karalábéval készülnek.
Rettentő jókat ettünk, hat fogás volt, betekintettünk a konyhába és jókat beszélgettünk.
Nem vagyok egy nagy karalábés, sőt sosem ettem meg, oldalra kipiszkáltam. :) Itt viszont, hogy több fogásban is visszaköszönt, megkóstoltam  - és egyáltalán nem is olyan rossz!!

Az est menüje:
 

Pácolt lazac medvehagymás sajtkrémmel és salátával

Magyaros karalábéleves daragaluskával

Csibegombócok tejszínes karalábéval, jázmin rizzsel

Rozé kacsamell parajos-medvehagymás polentával

Cigánypecsenye medvehagymás-burgonyás tésztával

Csokitorta kávéfagyival

Ittunk finom borokat és kaptunk Némethy Lászlótól -aki az étterem séfje- házi hurkát mustárhabbal. Rá kellett jönnöm, nagyon finom a mustárhab.
Az ételekről és a véleményeinket a GesztTeszt oldalon olvashatjátok vagy ki is próbálhatjátok a finom ételeket az étteremben!

Képek itt.

A hosszú hétvégén betoppant a nyár és a forróság is. Melegben a legjobb a hideg, hűvös italok, fagylaltok, készítettem is mind a kettőből. Volt hideg limonádénk, eper és pisztácia fagylaltunk is!
Úgy vélem a limonádét mindenki tud készíteni, fagyinak már inkább itt a helye a blogon. :)

Sajnálatos de fagylalt gépen nincs, majd a KitchenAid robotgép kiegészítőjeként megvásároljuk. Addig is marad a kézi verzió!

Hozzávalók az epres vagy bármilyen gyümölcsös fagylalthoz:

- botmixer
- fél kg eper
- 2 dl habtejszín (30%)
- 2 csapott evőkanál barna cukor

Az epret megmosom, felkockázom és a botmixer magas edényébe dobálom a cukorral együtt és elkezdem habosra összedolgozni, mikor már majdnem kész hozzáadom a habtejszínt azzal is jól összedolgozom, majd egy előre lehűtött műanyag edénybe átöntöm és megy a fagyasztóba. Félóránként átkeverem legalább háromszor. Az átkeverést lehet kanállal vagy botmixerrel.

A pisztáciásnál én pasztát használtam, jelenleg abból több volt itthon, mint natúr pisztáciából.

- 100 gr natúr pisztácia paszta
- 2 dl habtejszín ( 30%)
- 1 dl tej
- 2 púpos kanál barna cukor

Botmixerrel kell mindent összedolgozni mindent, ahogy az epresnél is. Ha egész pisztáciával dolgozunk akkor azt külön turmixoljuk át.

Hamarosan érkeznek a többi fagylaltok is! Vanília és csokoládé, de azokat már főzöm.

Nem csak a tegnapi villámlás volt gyors, hanem én is a mai vacsorával.
Túrós csuszát készítettem, kb 15perc alatt. ( + - pár perc )

1 zacskó csusza tészta
500 gr túró
1 csomag bacon
mokkás kanál só
1 fej vöröshagyma

A tésztának felraktam a vizet forrni. Míg a víz nem rotyog addig a  fél csomag bacont felcsíkoztam és a hagymát is összeaprítottam, lefonnyasztottam, majd egy kis tálkába raktam. A másik fél csomag bacont szintén felcsíkoztam és a lábasba raktam, hagytam hogy megpiruljon, majd a túrót hozzáadtam és jól összetörtem majd sózom,  egy kanál tejföllel adhatunk hozzá, ízlés kérdése. Ha a tészta vize forr akkor a tésztát beledobom, majd 7-10 perc főzés után leszűröm és összekeverem a baconös túróval. Tálalásnál, megszórhatjuk a hagymás baconnel, így kicsit édeskésebb ízt kapunk.

A héten mutatták be a chocoMe új kávés kollekcióját, melyhez Tóth Sándor kávéspecialista biztosította a kávékat, a helyszínt pedig a Lila Körte. A Lila Körtéről hamarosan bővebben is beszámolók, amint eleget kóstoltam.
Mészáros Gábortól megszokhattuk, hogy mindig valami különlegessel rukkol elő, most sem volt ez máshogyan. A kávé és a csokoládé egy remek párost alkot együtt, nem is értem, hogy ez hogyan maradhatott ki az eddigi kollekciókból. Na de mindegy, mert most itt van és remek ízeket élvezhetünk!
A kollekció megalkotásában segédkezett a kávék szakértője és oktatója: Tóth Sándor.
Tóth Sándor neve ismerős lehet a kávékedvelők körében, hiszen 2011-ben az év baristája volt. A vele készült interjúkból számomra az jött le, hogy a legbüszkébb a A KÁVÉ HÁZA 1927 nevű kávézójára, mely Szekszárdon található.

Három különleges kávé szerepel az új kínálatban:

• A Galápagos-szigetekről származó, szokatlanul nagyméretű kávészemek, melyek kevésbé nedvesdúsak. A bourbon fajtájú arabica kávészemek speciális pörkölésüknek köszönhetően kevésbé testesek, ám enyhén citrusos ízviláguk és gazdag, karamelles aromájuk „beteríti” a csokoládékat.

• A kézzel válogatott etióp yirga kávészemeit a kávék gyémántjának nevezik. Egyszerre hordozza magában a citrusos és a bogyós gyümölcsösség meghatározó aromáit, melyek a markáns savakkal keveredve valósággal elborítják az ízlelőbimbókat

• A kolumbiai gaitana kávészemeit a vajas, kakaós, barnacukros gerinc mentén kitüremkedő virágtónusok dominálják.

Azt est folyamán jó pár kockányi boldogsághormont vettünk magunkhoz, közben pedig ámulattal figyeltük Tóth Sándort, ahogy a csokoládék mellé különleges eljárással készíti el a kávékat.

• Ethióp Yirga-ból egy Gold Cup standard szerinti filteres technológiával jégre csepegtetett kávét illesztettünk a tejcsokoládékhoz. Az izgalmas savak és a vékony test illeszkedett a tejcsokoládéhoz.
• A fehércsokoládéhoz szintén a Yirga-ból, Syphon technológiával készítettünk kávét. A technológia sajátosságából adódóan nagy test és igazán szerethető durvaság egészítette ki a minőségi fehércsokoládés kompozíciókat.
• A narancsos és a fekete ribizlis kompozícióhoz hagyományos csepegtetős eljárással, Kolumbiai Gaitana kávéból készítettünk italt. A közép amerikai kávéra jellemző édesség és gyümölcsösség tökéletesen kihangsúlyozódott és illeszkedett a csokihoz.
• A fűszeres feltétekhez visszamentünk az időben. Cezveben klasszikus törökkávét készítettünk, ami alapkarakterével és a török kávéra egyébként is jellemző fűszerességgel egészítette ki a kollekciót.

Mészáros Gábornak köszönhetően lassan féléve, hogy megszerettem az étcsokoládékat, így most is a legjobban az étcsokoládés kollekciók nyerték el a tetszésemet. Étcsokoládé, Etióp Yirga kávébab, kakaóbab, narancshéj és a étcsokoládé, Etióp Yirga kávébab, kakaóbab, liofilizált feketeribizli kockák lehengereltek. Köszönöm ezt a remek estét, a sok finom kávét és kávés csokoládét.

Vajon mivel tudja ezt még fokozni Mészáros Gábor?! :)

Izgatottan vártam a vacsorát, mivel sosem kóstoltam thai ételeket. Kicsit utánaolvastam, hogy mik is kerülhetnek a tányéromra, már nagyon be voltam sózva.

Az estét és a nyitóünnepséget a Lucullus baráti társaság szervezte.
Az Andrássy út elején nyílt meg Magyarország legújabb thaiföldi étterme, a Kaeng Som Tom Yum. Az étterem két szintes, felül tágas és ízléses belső enteriőrrel rendelkezik, ékessége egy üveggel elválasztott látványkonyha, ahol öt remek thaiföldi szakács készíti az ételeket,  betekintést nyerhetünk a kulisszák mögé. “Nincs több rejtett, vagy gyanús alapanyag, láthatatlan szakács – az ételkészítés a szemünk láttára történik. Ez a nyitott, őszinte  mentalitás egészen ritka az itthoni ázsiai konyháknál” – mondta el Turóczi Gábor, a Lucullus BT elnöke.

Az este folyamán hét fogást kaptunk, mely nagyon bőségesnek bizonyult, a vége felé már mindenki csak azt kérdezte a felszolgáló emberektől, “ugye ez az utolsó fogás?”. Maguk az adagok nem voltak nagyok, pont megfelelőek, csak igen laktatóak.
Az este nagy slágere volt az édes chiliszósz -melyet csak a leveshez kínáltak-, de aztán az est végéig az asztalunk fogságába tartottunk, mind az utolsó cseppig elfogyott.
Az első fogás megalapozta az estét, hiszen egy csípős rákleves tavaszi tekerccsel és az édes chiliszósz párosítása mindenkinek elnyerte a tetszését. Itt  már tudtam, hogy ma jókat fogok enni és ez így is történt.
A leves után egy könnyű saláta következett, sok zöldséggel és kellemes hangol-öntettel. A következő fogás egy tojásos tészta volt, majd egymást követték a fogások végül mikor már azt hittük, hogy vége a vacsorának és nekünk is,  megérkezett a desszert, amely a leves után az est másik fénypontja volt. Édes, ragacsos rizs mangóval és kókusztejjel, rettentő finom volt, ebből akár még kettőt is megettem volna. :)
Összességében egy nagyon finom vacsora volt, nagyon jó társaságban. Igaz, volt egy két fogás, mely az nem nyerte el a tetszésemet, de ezzel csak én voltam így. Ajánlom a helyet ha thai ételekre vágytok, de akkor is, ha azt sem tudjátok, hogy azokat eszik-e vagy isszák! :)

A pisztáciás briós után szintén egy pisztáciás péksütemény, amit nem feltétlenül sorolnék az olcsó kategória, de megérdemel mindenki egy kis kényeztetést néha.

croissant tészta
100 gr porcukor
6 db natúr pisztácia (díszítés)
1 db keményre felvert tojásfehérje
5 ev mandula liszt
6-7 ev natúr pisztácia paszta
6 kocka ét- vagy tejcsokoládé (ízlés kérdése)
1 db tojás a kenéshez

Nagyobb áruházak hűtőpultjainál megtalálható a croissant tészta, egy csomagból 6 db-ot készíthetünk el. A sütőt 180°C-ra előmelegítem. A natúr pisztácia pasztához hozzáadom a porcukrot, a mandulalisztet és a tojásfehérje felét. Jól eldolgozom, majd a maradék tojásfehérjét is hozzáadom. Egy egy kocka csokoládét teszek a tésztákra, majd ráhalmozom a pisztácia pasztát, majd feltekerem és megkenem egy felvert tojással. Díszítésként egy-egy darab pisztáciát helyezek a tetejére. 15 perc alatt készre sütöm.

Emlékeim szerint fűszer fronton régebben csak a Horváth Rozi volt a boltokban és mostanában jött el, hogy már egyre több cég termékei közül választhatunk.

Ti hol vásároltok fűszerpaprikát?
Én sosem vásároltam boltban, annyi rosszat hallottam a bolti paprikáról. Igaz, ehhez az is hozzátartozik, hogy Kalocsa mellett élt a nagymamám és mindig volt kalocsai fűszerpaprikánk.

Tavaly a Budai Gourmet fesztiválon találkoztam először a Fűszerész áruival, akkor jópárat kipróbáltam és igen jó választásnak bizonyult. Majd beindult a gasztro-fesztivál szezon és ők mindegyiken ott voltak és mindig találtam valami újat náluk. Jelenleg több mint 200 féle fűszer és fűszerkeverékük vásárolható meg, én pedig szinte törzsvásárló lettem.
Azóta már a fűszerpaprikát- is tőlük szerezem be. Adalékanyag- és tartósítószer-mentes fűszereket kínálnak elérhető áron. A fűszerész egy családi vállalkozás, ahol szívvel-lélekkel csinálnak mindent, fűszerbemutatókat tartanak, igény szerint iskolai előadásokat is.
Ráadásul nem csak gasztronómiai rendezvényeken elérhetőek az áruik, hanem rengeteg delikátesz üzletben, sőt, még a piacon (Fővám téri) is megtalálhatóak.

Ti milyen fűszereket vásároltok és merre?

Tegnap este Roland, én és Bogi -a szomszéd- útra keltünk, hogy felkeressük a LilaKörtét. Zárva volt. Jött egy remek ötlet, itt van közelben a Centrál kávéház , nézzünk be! Benéztünk, elszórtan ültek, főleg külföldiek.
Jómagam még nem jártam itt. Nagyon szép belső fogad, gondoltam, ide nappal is vissza kéne nézni. Ezen volt idő morfondírozni bőven, mert 10-12 percig senki nem törődött velünk. Nem volt tömve a hely és igaz, hogy csak három pincér volt, de míg mi vártunk összecsukott étlappal ők is vártak és beszélgettek. Bogi jelezte, hogy ez máskor is így volt már mikor itt járt, a hely specialitása.

Kértünk három süteményt, egy bodzás szörpöt és egy kör royalt. Bodzás szörp helyett limonádé lett. Nem szóltunk, mivel a limonádé finom volt, bár a limonádé 980Ft, a szörp 540 Ft.
Elfogyasztottuk a sütijeinket, amiből a macaron nem volt túl kellemes, ellenben a szedres panna cotta és az opera szelet kiváló.
Mikor az este végére értünk, kisebb küzdés árán kikértük a számlánkat. Roland szemöldöke felhúzódik, szeme elkezd kerekedni, majd megszólal, hogy ez igen drága süteményezés volt, mivel a számla végösszege 8770 Ft! Egyből kikapjuk a kezéből Bogival és egy revizor alaposságával szemrevételezzük a számlát, amin az elő tétel egy palack bor, mely 4300 Ft és persze se nem kértük, se nem kaptuk. Jeleztük a pincérnek, aki kétkedett a reklamáció jogosságában, elvonult és a nála idősebbnek megmutatva eltűntek percekre, majd így (lent) kaptuk vissza a számlánkat. Kaptunk egy rövid, jól begyakorolt “elnézést” és ennyi.



Borravalót nem kaptak, bár egyébként is benne volt 12.5% az árban. Bár csak 50 Ft apró járt volna vissza és a többi lehetett volna “nagy” címlet, egy marék aprót kaptunk, ami akarva vagy akaratlanul, elég kellemetlen üzenet volt a végére. Míg öltözködtünk, megfigyeltük más asztalok reakcióit is akik megkapták a számlát, a mellettünk lévő asztalnál két külföldi arcán is megdöbbenés látszott, hosszan próbálták értelmezni a számlát, amin persze csak magyarul feltüntetett tételek voltak. Sajnálom, hogy egy turista orientált helyen 2012-ben még ilyennel lehet találkozni.
Mindig nézzétek meg milyen tételek szerepelnek a számlán!

Kérdezhetitek, hogy felkeresem e még a helyet. Gondolkodtam és igen, még felkeresem. Azon is töprengtem, hogy megírjam-e ezt az esetet, de úgy véltem, hogy ez így mind együtt nem lehet véletlen, vagy ha az lett volna, lett volna alkalom helyrehozni.

Az A38 profilja megújult már nem csak könnyűzenei programokkal várják a látogatókat, hanem színházi előadások, könyvbemutatók , filmvetítések és egyéb kulturális rendezvények sokaságával.

Az egyik ilyen új rendezvény a Talentométer, mely a fiatal borászoknak add egy lehetőséget.
Talentométer, az A38 Hajó és a Szerencsejáték Zrt. eredetileg könnyűzenei tehetségkutató sorozata, idén jelentősen kibővül. A zenei rész mellett ezúttal borászversenyt is hirdetnek.
Fiatal borászok versenye azoknak a pályájuk elején álló, 35 év alatti fiatal borászoknak ad bemutatkozási lehetőséget, akik már önálló útra léptek, vannak saját boraik, de még nem kapták meg azt az elismertséget, amit megérdemelnek.
Az A38 Hajó éttermében és teraszain zajló nyilvános napokon a nagyközönség 2000 Ft-os belépődíj ellenében végigkóstolhatja a kategória borait, és a jegy mellé adott szavazólappal szavazhat a legjobbra. A borverseny végleges eredményét a fesztivál közönsége által leadott szavazatok alapján állapítjuk meg. A kóstoláshoz elismert vendégséfek készítenek borkorcsolyát, kóstolófalatokat.

A másik nagyon jó rendezvény a VilágBüfé, etnikai konyhák napja.
A június 21.-én megrendezésre kerülő fesztivál legfontosabb célja, hogy Budapest lakóival megismertesse az Európán kívüli országok, nemzetek, nemzetiségek gazdag gasztrokulturális hagyományait, és ezen keresztül erősítse a városlakókban a befogadó attitűdöt. A fesztiválon körülbelül 30-40 „etnikai konyha” vesz részt, és várja nyitott ajtókkal a városlakókat.
A VilágBüfé elindította Facebook oldalát is, amelyen javaslatokat várnak a fesztiválon részt vevő büfékre is: https://www.facebook.com/vilagbufe