Pisztácia

Egy fiatal kezdeményezés, ámbár hasonlót kínál a nem rég véget ért Étterem hét rendezvény is. Na de nézzük mi is ez a TableFree - Éttermi napok!
A rendezvény április 17-24 között lesz, melyben több mint 50 étterem kínálja három fogásos menüjét, amelyet a szokásosnál kedvezőbb áron vagy csak a rendezvény időtartama alatt kóstolhatjuk meg. Olyan nagy nevek közt válogathatunk, mint a: Nobu, Olimpia, Szamos Gourmet, Trattoria Toscana, illetve New York Kávéház. A teljes étterem lista és a menü itt megtekinthető.
Két lehetőség közül választhatunk, 3000- illetve 5000 Ft-os menü. A TableFree honlapján regisztráció után már válogathatunk a különféle nemezetek és fúziós konyhák közt, lefoglalhatjuk az asztalunkat.
Tegnap volt szerencsém háromba ellátogatni, ahol kis betekintést kaptam a Trattoria Toscana, Peppers Mediterrán éttermekbe illetve a Szamos Gourmet ház bonbon készítésébe is. Mind a három hely nagyon izgalmas ízeket kínált, a Trattoria Toscana étterem, mint az a nevében is látszik, Toszkán ízeket kínál: olasz sonka, pizza, bruschetta. A kiváló ízekről Angyal Zoltán séf gondoskodik. Hangulatos hely, a húsvéti ünnepek után mindenképpen felkeresendő!

A Peppers Mediterrán étterem a Marriott hotelben található, külön bejárattal. Külső terasza a sétáló részen található, melyről tényleg csodaszép kilátásban lehet részünk. Bent egy látványkonyha fogad, ahol a szemünk előtt készítik el a finom fogásokat, melyekről beszéljenek a képek!

Végül egy kis desszertet is kaptunk, amelyről a Szamos Gourmet Ház gondoskodott. Igazán pompás milliő fogad mikor belépünk; marcipánok, bonbonok, és egy csokoládé készítő konyha is elénk tárul. Miután megkóstoltuk a ház süteményeit és fagylaltjait (Eszterházy, Dobos, Csokoládés trüffel torta - igen lehet sajnálni), elkészítették előttünk a pálinkás marcipán bonbont, amit gyorsan el is fogyasztottunk.
Van lehetőség kis csoportokban elsajátítani a bonbon készítés alapjait egy pár órás kurzus keretében, majd vásárolhatunk is eszközöket, hogy otthon is elkészítsük a tanultakat.

Ti mely éttermeket próbáljátok ki?

Április 2-tól lila köntösbe burkolva már kapható  az új kávé különlegesség, a Naora.

A különleges arabica kávécserje, a castillo kifejezetten gyümölcsös karakterű, szederre és ribizlire emlékeztető ízjegyeket tartalmazó kávébabokat terem. A Naora különlegessége azonban nem csak a kávécserjében, hanem a nagy szakértelmet igénylő késői szüretben rejlik.

A késői szüret nem veszélytelen, hiszen a túlságosan elhúzódó érés tönkreteheti az egész termést. A Nespresso kávészakértői és kolumbiai farmerek ugyanis hosszas eszmecsere után állapították meg a szüret időpontját. Végül elérkezettnek látták az időt a betakarításra, az angol „now” szóra a spanyol „ahora” visszhangzott, így jelezve, hogy „most” érkezett el a tökéletes szüret időpontja. A két szóból alakult ki végül a kávéőrlemény neve: Naora.

A szüretet követően a kávébabokat ún. osztott pörkölési eljárásnak vetették alá annak érdekében, hogy a külön lágyan és intenzíven pörkölt kávébabok aromája az őrleményben kiegyensúlyozottan jelenjen meg. Az 5-ös intenzitású Naorában így teljesednek ki a gyümölcsös, szederre és ribizlire emlékeztető ízjegyek.

Még nem untam meg a medvehagymát, még kaptok pár ötletet. Tegnap este is medvehagyma volt terítéken, “mellé” sült csirkecombok újburgonyával.

2 db csirkecomb
1 csokor medvehagyma
só, bors, fokhagyma-só
3 gerezd fokhagyma
pirospaprika
olaj
½ kg újburgonya
kis rúd medvehagymás vaj

A csirkecombokat megmosom, megtörölgetem. Egy kis tálkában elkészítem a pácot, amivel bedörzsölöm a csirkecombokat, teszek rá egy kanál pirospaprikát, egy kanál sót, egy mokkáskanál fekete borsot, fokhagymaborsot és 3 kanál olajat. A keveréket jól elkeverem, utána a csirkecombokba dörzsölöm. Tepsibe helyezem a 3 fokhagymagerezddel és lefedem alufóliával. Előmelegített sütőben 150°C-on 3 órán át sütöm, majd az utolsó fél órában leveszem a fóliát és grillre kapcsolom a sütőt.
Az újburgonyát megkapargálom és felkarikázom, kevés vízben -nem kell hogy ellepje- megfőzőm. A végén hagyom elfőni a vizet alóla és öntök alá két kanál olajat. Felvágom apró darabokra a medvehagymát és a krumplihoz adom sóval együtt, majd megpirítom.
Tálalásnál a sült csirkecombok tetejére karikázok a medvehagymás vajból, nagyon szépen megolvad és mellé tálalom a medvehagymás pirított burgonyát.

Kisebb mennyiségű medvehagyma-szállítmány érkezett tegnap este a konyhámba, mint azt a Facebookon már megírtam. Most tényleg van alkalmam mindenféle módon kipróbálni a medvehagymát, hiszen eddig a piacon csak 2-3 csokorral vásároltam egyszerre. A szombati piacozás után neki is álltam és megmostam a felét, legalább 10 csokrot. Elkezdtem szeletelni, készült pesto, leves, kenyér, fűszervaj sőt még a pirított újkrumplira is medvehagyma került petrezselyem helyett.
Elsőként reggelit készítettem, ami medvehagymás rántotta volt amely még fotózás előtt eltűntnek lett nyilvánítva! :)

Pesto

1 csokor medvehagyma
1 ev. natúr pisztácia
2-3 db nagyobb dió
1 db shalotta hagyma
só, olaj

A robotgépbe helyezem a a megmosott, feldarabolt medvehagymát, a shalotta hagymát és elkezdem alacsony fokozaton összedolgozni. Közben egy serpenyőben megpírítom a diót, pisztáciát, majd hozzáadom a hagymákhoz és újra összedolgozom. Ha összedolgoztuk, akkor  egy sűrű masszát kell kapnunk, ehhez adagoljuk az olajat, kb 1-1,5 decit.

Leves

3 csokor medvehagyma
1 liter húsleves alaplé vagy víz
1 db hagyma
fél tk szerecsendió
2 dl tejszín
só, bors
olaj

Az összevágott hagymát olajon megpírítom, majd hozzáadom a megmosott, feldarabolt medvehagymát és megvárom míg összeesik. Felöntöm a húsleves alaplével és a tejszínt is hozzáadom. Hagyom rottyani, majd botmixerrel összeturmixolom. Végül fűszerezem a szerecsendióval, sóval, borssal.



Kenyér

Itt az alapkenyerem receptjét használtam:

250 gr liszt
fél tk só
negyed csomag friss élesztő
1 csokor medvehagyma
100 ml víz
2 kanál olaj

A medvehagymát megmosom és összevágom, a hozzávalókat összedolgozom egy tálban, majd hagyom kelni 40 percet. Mikor megkelt a tészta, formázom és 175°C-os sütőbe készre sütöm 25 perc alatt.



Hamarosan jön a sült csirkecomb medvehagymás fűszervajjal és a medvehagymás újkrumpli is!

Ha már bolondok napja, akkor bolondozzunk kicsit a gasztronómiában is.

Reggeli kávézás közben jött az ötlet, mikor is éppen egy csokoládés desszerten törtem a fejem. Íme  Csokoládés "vitaminbomba":

A fotó kedvéért még a tetejére is helyeztem pár vitaminbombát :)

Az alapját a csokoládés muffin adta annyi extrával, hogy a közepébe helyeztem c-vitamin tablettát.

Én ezzel "lepem" ma meg Rolandot. Ő minden reggel a konyhába betérve egy pohár vízzel beveszi a c-vitamint, ma ilyen extra formában kapja meg. :) (Persze kiveszem a tetejéről, hiszen már egyet belesütöttem. )

Ti mivel tréfáljátok meg egymást ?

Ha már pisztácia blog, akkor gondoltam legyen valami pisztáciás étel is. Briós, mert egy ismerősömnek amúgy is lógok pár brióssal, mivel egyszer volt olyan kedves és kölcsön adta a Minijét nekünk egy fél napra. Meg persze mi is szeretjük a cukros brióst meleg kakaóval és kávéval reggelire, ki nem?! :)

400 gr liszt
 40 gr lágy vaj
 17 gr élesztő
   2 dl langyos tej
   2 ev. cukor
   1 db tojás
   ½ vaníliás rúd kikaparva
   2 ev. pisztácia paszta

Sütés előtt kerül rá:

1 db tojássárgája
cukor
pisztácia darabok

Egy nagy tálba öntjük a kimért lisztet, vajat, tojást, vaníliát és a cukros tejben elmorzsolt élesztőt. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk míg a kezünkről nem kezd el leválni a tészta. 1-2 kanál liszt még kelleni fog miközben dolgozunk a tésztával. Ha szép sima tésztát kaptunk, akkor meleg helyen 1,5 órát kelesztjük. A 1,5 óra után kiveszem a tálból és gyúrok rajta egyet, majd 10-12 darabra osztom és kígyókat formálok belőle. A pisztácia pasztát érdemes elkeverni 1-2 ev. cukorral. A kígyók egyik felét megkenem a bekevert pisztácia pasztával és feltekerem úgy, hogy a paszta belül legyen, majd 20 percig még kelesztem. Ez idő alatt a sütőt előmelegítem 200°C-ra. Megkenem a tojással és megszórom cukorral és pisztácia darabokkal mielőtt bekerülne a sütőbe.
Negyed óra alatt készre sül, elkezd barnulni a teteje, ha sültebben szeretjük akkor 20-25 percig is bent hagyhatjuk. Elkészíthetjük natúran, csak cukrosan, vagy akár fahéjasan is.

Jó étvágyat!

Cukros briós

Pisztáciás briós

Hamarosan húsvét: reggeli sonka, kalács és főtt tojás tormával! Mivel egy lakóparkban lakom így saját sonkát nem fogok füstölni, se tyúkokat tartani az erkélyen a friss tojásért, maradt tehát a házi kalács - amit nem csak húsvétkor lehet ám fogyasztani!

Hozzávalók:

500 gr liszt
 50 gr vaj
100 gr cukor
 20 gr élesztő
   3 dl tej
fél citrom reszelt héja
2 tojássárgája
mokkás kanál só
1 db tojás a kenéshez

Egy tálba rakom a lisztet, vajat, sót, tojássárgákat és a cukor felét. A tejet és a cukor másik felét megmelegítem és elmorzsolom benne az élesztőt, majd a lisztes keverékhez adom és eldolgozom kézzel. Langyos helyen fél órát kelesztem, nálam ez a sütő, amit 50°C-ra állítok.
Miután letelt a fél óra, a tészta kétszeresre kelt. Lisztezett felületen még egy picit átgyúrom és 5 részre osztom. A részekből kígyókat formálok és megfonom a kalácsot. Youtube-on remek videós segítséget találtam hozzá. :)
Ha elkészült a fonatunk, akkor visszarakom még 20 percet kelni. A sütőt 180°C-ra melegítem, közben a kalácsot megkenem egy felvert tojással. Kb 20 percet sütöm, míg minden oldala barna nem lesz.  A végén még cukros vízzel is átkentem, amitől szép fényes lett.
Ugye milyen egyszerű? Húsvétkor már a szomszédok tőlem szerzik be a kalácsot!

Nálam kávé nélkül nem is kezdődhetne a nap! Évek alatt már rutinná vált, sőt reggel két kávéval indítok egyből, az első egy espresso pötty tejjel és cukorral, avagy ízesített tej. Lassan kortyolgatva iszom, amíg a leveleimet böngészem. Ha elfogyott, akkor egy cappuccinot készítek és ilyenkor tavasszal már kint, az erkélyen, a nap melegén fogyasztom el.
Mikor elkezdtem kávét fogyasztani, akkor a kotyogós kávéfőzőt használtam, de ennek 2011 karácsonyán vége lett, ugyanis ekkor kaptunk egy Pixit. Azért nem dobtam ki a kotyogóst, hiszen együtt kezdtük és bármikor jó jöhet még, csak épp felkerült a polcra.

Ha te sem tudod elképzelni kávé nélkül a napodat és szeretnél megtudni még többet a kávéról, szeretnéd elsajátítani a barista mesterséget akkor figyelj!

Nagyszabású eseményen ismerkedhetnek meg a kávé világával azok, akik szakmabeliként vagy akár vendégként, fogyasztóként többet szeretnének tudni a kávékultúra fortélyairól. Az április 13-14-én zajló Kreatív Kávéfórumon mindenki számára nyitott a lehetőség, hogy olyan termékeket ismerjen meg, melyek alaposan megváltoztathatják a kávékkal és a kávéfogyasztással kapcsolatos eddigi nézeteit. Ha pedig már elég a kávéból, jöhet a teaszertartás, csokoládékóstolás, alkoholos italkülönlegességek, kávékoktélok, és Hazai Ínyenc-sarok, ahol kézműves, magyar delikát termékek mutatkoznak be a pálinkától a sonkáig, az édességektől a borokig bezárólag, hiszen egy kávéház sem szólhat kizárólag a kávéról.

Akár két nap alatt elsajátíthatók a barista-mesterség alapjai, s itt lesz a profik versenye is, hiszen a rendezvény ad otthont az Országos Barista Bajnokságnak. Hat kategóriában indulnak a versenyzők, a finálét pedig az extrém Gerilla Art Show zárja, ahol a kávét biztos, hogy nem csészében szervírozzák...

A bajnokságok nyertesei képviselhetik hazánkat a június 12-15. között megrendezendő bécsi világbajnokságon.

S hogy milyen a baristák világa? Látványos, kifinomult, mégis vagány terep, ahol a stílus, a tehetség, és az ízérzék elképesztő technikákat és recepteket eredményez. Magyarország legjobbjai mérik össze tudásukat egy izgalmas show keretében, az ötcsillagos Corinthia hotel impozáns környezetében.

Részletes program és jegyrendelés: www.kaveforum.hu   

A szombati piacozás alkalmával szereztem 2 kg epret, amit szívesen fogyasztanék úgy is, ahogy a föld megteremtette, de már előtte beszereztem pár apró kis üvegecskét direkt azzal a céllal, hogy majd valami könnyű pohárdesszert költözik bele, adott volt a helyzet és vissza kellett fognom magam. :)

Most egy egyszerű változatot osztanék meg veletek:

2 db csokoládés muffin
1 csomag kakaós puding
10 db eper
kínai ötfűszer-keverék
pisztácia

Ha épp nincs kéznél muffin, akkor babapiskóta is tökéletes, de ha maradt ki muffin, akkor azzal a legjobb - az nem baj, ha már kicsit megszáradt.
A pudingot elkészítjük ahogy írja a használati útmutató, majd a végén tegyünk bele egy mokkáskanál kínai ötfűszer-keveréket. Keverjük el és picit várjunk vele mielőtt a poharakba töltjük.
A pohár aljára kerül az összedarabolt muffin és rá 2-3 kanál puding. Ezután kb 20 percre a hűtőbe rakjuk, hogy a puding kihűljön és megkössön és tudjuk folytatni a rétegezést. Pár szem epret (puhákat) leturmixolunk és a puding tetejére kanalazunk, majd vágjuk kockákra a maradék epret - ez kerül a tetejére. Aztán pár pisztácia-szemet durvára összevágok és megszórom vele.
Kellemes desszert ezeken a tavaszi napokon!

Szombati piacozás alkalmával kaptam fel a fejem, újra itt a medvehagyma! Kicsit utána olvasva, megtaláltam, hogy számos néven ismert növény: kígyóhagyma, sajamás, poroszhagyma,salamás, sarimasási-hagyma. Közismert a gyógyhatásairól is pl.: enyhíti fejfájást, tisztítja a vért, csökkenti a magas vérnyomást.
Érdemes még frissen felhasználni, de ha mégis szeretnék a szezon végén is medvehagymázni érdemes olajban vagy lefagyasztva tárolni. Frissen pedig levesnek, fűszervajként, tehetünk fasírtba vagy nokedlibe.

Nálunk legutóbb fasírtba és nokedlibe is került. Apróra felvágtam és hozzáadtam a nokedli tésztához, remekül feldobta mind ízben mind kinézetre.
Ti hogyan használjátok fel a medvehagymát?