Pisztácia

Dédi tudott valamit, mert a minap két desszertet is készítettem a füzetből és pár óra alatt eltüntette Roland mind - én megkóstolni se tudtam!
Remek desszert egy hétvégi ebéd után.

10 db tojásfehérje
250 g darált mandula vagy mandulaliszt
200 gr porcukor
fél vaníliás rúd kikapart belseje

Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, a fehérjéből kemény habot csinálok és hozzákeverem a mandulás porcukorhoz. Egy kisebb tepsit kibélelek sütőpapírral és 180°C előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha már kezd világosbarna lenni a teteje.

10 db tojássárgája
2 deci tej
5 kanál porcukor
150 g étcsokoládé pasztilla
150 g vaj

Lábasba odateszem a tejet, porcukrot és a vajat a tojássárgájával. Lassú tűzön (nálam ez a 2/6-os) elkezdem főzni, közben kevergetem. Kb 20-25 perc alatt kapok egy krémet, amit kihűtök. Amikor már langyos, akkor hozzáadom a vajat és jól elkeverem vele.
Amikor a tészta is kihűlt, kettévágom, megtöltöm a kihűlt csokoládékrémmel, majd a tetejére is teszek egy kis krémet és 1-2 órára a hűtőbe teszem. Ha szerencsém van és nem jár rá senki a hűtőben és egy igen finom desszert kerül az asztalra! :)



Kíváncsian várom a véleményeteket - nektek hogy ízlik?!

Karácsonykor a kezem közé került dédnagymamám receptes füzete, amiben rengeteg recept található. Van köztük rengeteg sütemény-, fagylalt-, likőr recept, befőzési tippek de még kézfinomító recept is található. Igazi kincs!

Ebből a kincses könyvből szeretnék megosztani veletek most egy igen egyszerű receptet, melyet akár szilveszterre is elkészíthettek!

125 g darált dió
75 g porcukor
50 g reszelt étcsokoládé
3 ek kávé
1 kk vanília kivonat
30 g reszelt étcsokoládé a hempergőzéshez :)

A hozzávalókat egy tálban összekeverem és golyókat formázok belőle.  Majd  a golyókat 30 gr reszelt étcsokoládéba hempergetem és félreteszem 1-2 órára szikkadni. Ez a mennyiség 15 db golyócskára elegendő. Mini muffin papírokba tálalom.

Nem vagyunk nagy beigli fogyasztók, általában egy diós és egy mákost veszünk és azt majszolgatjuk el az ünnepek alatt. Ezeket persze mindig jól bevált helyen vásárolom meg, a Sarki fűszeresnél. Tavaly volt egy kísérleti beigli-sütésem, ami egész jól sikerült, így idén is próbálkozom még - gondoltam. A végső lökést Zsófi adta meg a gesztenyés beiglijével.
Íme az én beiglim, amire nem mondhatom, hogy hagyományos és azt sem, hogy olcsó lenne, viszont .. rettentő finom!

Étcsokoládés - pisztáciás beigli

Töltelék 1 rúdhoz:

150 gr 100% pisztácia paszta
100 ml tejszín
50 gr porcukor
80 gr étcsokoládé pasztilla
80 gr natúr pisztácia (tisztított)

A pisztácia pasztát kikeverem a tejszínnel és a porcukorral. A 100% pasztát helyettesíthetjük a boltokban kapható kikevert pisztácia krémmel (Sarki fűszeresnél kapható). A tésztán elkenem a kikevert pasztát, majd rádobálom a csokoládé pasztillákat és a pisztácia szemeket. Az oldalát felhajtom, egy kicsit jobban, mint a hagyományos beigliknél, mivel hajlamos a szivárgásra, majd felülről feltekerem és tepsire helyezem. 180C-on 45 percig sütöm.

Nos igen kérdezhetitek: na de hol a tészta recept? Nos, én Zsófi tésztáját próbáltam ki idén. Tészta recept itt. Az oldalról ajánlom még a gesztenyés beiglit. Én kipróbáltam igaz csokoládé nélkül és több tonkababbal -hiszen nagy rajongója vagyok a tonkababnak-  és meggy helyett vörösáfonyával.

Szubjektív, hogy kinek mi a legjobb karácsonyi ajándék. Összegyűjtöttem, hogy szerintem mik a legjobb idei karácsonyi ajándékok, gasztro témakörben.

A konyha gépek ferrariját idén is elsők közt sorolnám fel: KitchenAid robotgép. Ez nálam mindig az első helyen szerepel, míg nem lapul a fa alatt. Talán idén...? :)

Idén is rengeteg szakácskönyv jelent meg a hazai piacon. Nálam idén kedvenc Varga Gábor: Desszert szerelem - Sütni bárki tud. Ebből a könyvből több desszertet is elkészítettem már és mindig garantált volt a siker. Az egyik nagy kedvenc a könyvből a csokoládés keksz, amit kicsit átdolgoztam, annyiban, hogy mindig kerül bele valami extra, hol csokoládé darabok, hol narancs héj néha csak vanília vagy kínai ötfűszerkeverék.
Szerintem ebből a könyvből nem lehet melléfogni egyik recepttel se!

A másik fantasztikus könyv  A mangalica - A világhírű magyar fajta története, a legjobb magyar séfek receptjeivel.  Sajnos még nem jutottam el a receptekig, hogy kipróbáljam őket, de már az elejéért is érdemes volt megvásárolnom. Részletes, fotók az állat részeivel, mit mire használhatunk fel és ezek után jönnek a receptek. Egyszerűen fantasztikus könyv! Nem tudom létezik-e ilyen vagy ehhez hasonló könyv, mely ennyire alapos és átfogó képet ad az állat részeiről és felhasználásáról. Arról nem is beszélve, hogy a könyvben neves szakácsok mutatják be receptjeiket.

Ha nem vagy akkora mázlista, hogy egy remek kávézó szomszédságában laksz és szeretnél ébredés után kényelmesen, gyorsan és a lehető legegyszübben hozzájutni a szeretet kávédhoz, akkor tudom ajánlani a Nespresso kávégépeit. Nekünk egy Pixink van és tejhabosítónk és egyszerűen imádjuk, gyors, szuper kávét készít el pár másodperc alatt.

Nálam még ami nagyon nagy sikert tudna aratni és szerintem sokaknál, az nem más, mint egy gasztronómai újság előfizetés. Számos újság közül tudunk választani: Magyar konyha, Fahéj, Szuflé, GoodFood, TvPaprika.

Remélem tudtam segíteni nektek és találtok olyat amit Ti is szívesen kapnátok/adnátok másoknak karácsonykor.

Pár hete voltam a Philadelphia krémsajt sajtótájékoztatón, ahol Buday Péter chéf mutatta meg nekünk, hogy nem csak kenyérre kenhetjük a krémsajtokat. Pedig ugye mi sem egyszerűbb, mint szelni egy szelet kenyeret , majd elővenni a zöldfűszeres krémsajtot és megkenni. No de már én is amondó vagyok, hogy próbáljátok ki szósz készítéséhez is! Mai ebéd elkésztésénél jutott eszembe, hogy nem a megszokott módon készítem el a gombás-zöldséges szószt:

1 db kisebb fej vöröshagyma
2 db nagyobb gomba
1 db paprika
1 db sárgarépa
1 doboz zöldfűszeres krémsajt
1 kanál olaj

A serpenyőbe olajat hevítek, összevágom a hagymát apró kockára és megpirítom. Közben a többi hozzávalót is összedarabolom és hozzáadom. Elsőként a répát, paprikát, majd a gombát, hogy legyen egy kis levünk alatta. Végül hozzáadom a krémsajtot, sózom és borsozom. Roppant jó ez a zöldfűszeres krémsajt!

Bevallom, eddig én csak sajttortához használtam a natúr változatot, de ezek után fogok tartani itthon zöldfűszerest is.

Itt nem álltam meg, hiszen a főételek után jól jön egy kis desszert. Ha már krémsajtozunk, akkor legyen Milkás krémsajt! Önmagában kanalazva is finom, de akkor miről írnék..? :)

2 doboz milka krémsajt
1,5 evőkanál porcukor
1 csésze espresso
125 ml habtejszín
tetejére reszelt tonkabab

A tejszínt felverem, a krémsajtot kiverem a cukorral és a kávéval, majd egy kisebb adag tejszínhabot elkeverek a krémmel, a többit óvatos mozdulatokkal adom hozzá. Pohárkákba töltöm és 1-2 órára a hűtőszekrénybe helyezem. Tálaláskor reszelek a tetejére tonkababot.

Mint az a címből is kiderül, 9 éves lett a Lucullus Baráti társaság! Ennek aprópóján voltunk Wang mesternél ebédelni, aki a 3. születésnapját ünnepelte és közben megismertünk két új ételt is. Mindenkinek boldog születésnapot!

Wang mestertől éhesen nem távozik soha senki, most sem volt ez másképp, 16 fogás várt ránk.

A leves, melynek nevét akkor még nem tudtuk.

Egyből kérdeztük a kedves hölgyet, mit is kaptunk az asztalunkra, ő lelkesen mondta: két vörös liba! Itt mind a 10-en összenéztünk és nem értettük, majd jött Gábor és elárulta a két piros liba megfejtését: két vörös liba leves = sertésoldalas jégcsapretek leves.
Következtek a finomabbnál finomabb ételek, a megosztó és egyben új étel az étlapon:  Nagypapa kedvence újragondolva - sertésfül és csirkeláb zöldségekkel! Ennek elfogyasztását magára vállalta az egy szem férfi tagunk és jóízűen falatozta.
Következett a Ge-shan csirke módjára készült sült rák és a thai-paprikás csirkecomb-darabkák. Fantasztikus volt az ebéd!

Az ebéd végén, de még a születésnapi torta felvágása előtt volt szerencsénk benézi a konyhába. A kínai éttermek szinte soha nem engedik az ilyesmit. Láthattuk, hogyan is készülnek a tészták, melyről a videót itt megnézhetitek.

Nem rég jártam egy nagyon szuper helyen. A ChocoMe új, nagyobb, szebb és izgalmasabb gyárában. Itt aztán mindent a szemnek, semmit a kéznek alapon járkáltam és hallgattam Mészáros Gábor történetét, hogy hogyan is valósult meg, miket is látunk. Belépve egyből egy hatalmas lila fallal találkozunk, azzal szemben a csokoládébab útját figyelhetjük meg képekben. Majd egyszercsak egy pisztácia zöld minikonyhán átrobogva a raktárba érünk, ahol annyi pisztáciaszemet láttam mint még sose! A pisztáciákon kívül azért volt sok-sok liofilizált gyümölcs, aranypehelyhek és cso-cso-csokoládééé! :)
Beléptünk oda, ahol készülnek a chocoMe csokoládék. Három temperáló és megannyi feltét tárul elénk és persze bepillantást nyerünk ahogy  a temperálóból kikerül a csokoládé az új, chocoMe-s egyedi formatáblába, majd onnan a pultra ahol elhalmozzák feltétekkel. Utána mennek a hűtőszekrénybe, egy órát pihenni, majd átkerülnek a csomagolóba, ahol aztán felöltöztetik őket. Képeket itt találtok. 
Most ezek után ki ne akarna itt dolgozni?! :)

A túra végén volt alkalmunk megkóstolni a csokoládékat, ráadásul a karácsonyi kollekciót, melyből a nekem az étcsokoládés variáció volt a nyerő, de a fehércsokoládés diós mákos liofilizált meggyes is igen izgalmas!

Csokoládé és shopping rajongók! Ma az Internetes Vásáslás napja van, amihez a ChocoMe is csatlakozott három remek kreációval, melyet csak ma csak az interneten 1010 Ft-ért meg tudtok vásárolni!!

A hely, ami előtt elmentem már milliószor, de valahogy sosem jutottam be. Pár napja viszont eljött az idő, megismerkedtünk!
A Hollán Ernő és a Balzac utca sarkán állok, itt található Philippe a Belga étterem. Délre érkezem, mint kiderült, ekkor nyit az étterem is. Első vendégként még válogatok a helyekben, gyorsan lepattanok az akvárium mellé és velük nézek farkas szemet:

Reggeli kávén kívül még nem volt alkalmam mit enni, ezért egyből az 5 fogásos menüvel kezdem a barátságot. Hamar kiderül, hogy az öt nem öt, hanem hat!
Érkezik egy üdvözlő fogás, amolyan bemelegítés.

Az előételem Őszibarack ardenni sonkával, a tányér szélén wasabi krém, mely nagyon jól illik a ardenni sonkához. Mellé langyos pékáru érkezik. Az ardenni sonka és a wasabi találkozása számomra olyan élmény volt mint húsvétkor a sonka és a torma találkozása.

A könnyű sonkatál után a napi levest választottam, ami aznap: Paradicsomleves volt.
Egyből beugrott amikor pár éve Bulgáriában ettem: sűrű, zamatos, azóta se ettem ízben oly gazdag paradicsomlevest.

Ez a paradicsomleves az új kedvenc lett, kiszorítva a bolgár levest. A levesben apró paradicsomkockák, még intenzívebb paradicsomízt adva.

Sikerült úgy asztalt választanom, hogy közben minden étel elkészítését végig figyelhettem. Ugyanis mikor belépünk bal oldalon egy amolyan látványkonyha tárul elénk, itt készíti Philippe az ételeket.

Nyúlcomb vadas módra, pont mint Belgiumban.
Nagyon kedvelem a nyulat, bár magam nem készítettem még sosem. A hús leválik a csontról, omlós, a vadas mártásban benne minden zöldség íze, ahogy összefőttek. Ebből igazán tudtam volna még repetázni!! Le lehet venni a lábamról egy vadassal. :)
Az adagok amúgy teljesen normális adagok, a főétel után már igazából majdnem jól is laktam, pedig még hátra volt két fogás.

A Belga sajt trió és a desszert.
A belga sajt triótól féltem, de kellemes csalódás volt. Kevésbé rajongok mostanában a sajtokért, de a rozmaringos kecskesajt, nagyon ízlett ezért azt meg is ettem mind.  Amikor a desszert közelített felém, úgy éreztem itt van végem és nem bírok egy falatot se enni.

A pincérek kedvesek és tájékozottak voltak. Az öt fogás ára 3200 Ft, de garantáltan nem marad senki éhes az öt fogás után. De választhatunk három fogást is, 2700 Ft-ért.
Ami még külön kellemes élmény volt, hogy a kávé mellé házi apró süteményt is felszolgálnak.
Aki úgy aggódott Laci (Laci!konyha) elköltözésekor, hogy nem tud szert tenni gasztro élményekre a közelben, annak most szólók: mindenképpen keresse fel Philippet!

Philippe a Belga étterem
1136 Budapest, Balzac u. 35
Kedd - szombat
12.00-15.00 és 18.00-22.00
Hétfőn és vasárnap éttermünk zárva tart                                                                            

Szerencsére idén is lesz Édes napok, szeptember 20-23 között a Budai Várban! Ami így elsőre külön jó hír, hogy sokkal  nagyobb területen, még több édes kényeztetésben lesz részünk.
A rendezvény 20-án 12:00-kor nyitja meg a kapuit, ez a nap szakmai nap és ezen a napon ünnepli a Magyar Édességgyártók Szövetsége 10. születésnapját. Ezen a napon olcsóbb a belépő ára.
Édes Napok autóbuszjárat közlekedik a Clark Ádám tér - Budai Vár - Dózsa György tér - Alagút útvonalon.
A fesztivál vendégországa idén Németország.
Díszvendégünk az idén is egy nemzetközileg elismert és népszerű szaktekintély, Chloé Doutre-Roussel. Chloé tanít, kurzusokat tart, konferenciákat szervez, újságokban publikál, saját csokoládé márkát hozott létre. A Fortnum & Mason Háznak, az egyik legkomolyabb londoni kereskedőháznak a szakértője.

A rendezvényen képviselteti magát a kézműves csokoládé- és édességmanufaktúra  készítők, a legjobb kereskedők, valamint az ismert hazai és világmárkák.

-    Napközben a szakmai workshopok mellett rendszeresen lesznek kézműves csokoládé- és trüffel készítés alapjait bemutató kurzusok
-    Szakmai guruk előadásai, neves gyártók, szaktekintélyek részvételével
-    Csokoládészobor készítés - a Nemzeti Galériában csokoládészobrot épít a Callebaut szakmai csapata, mely munkát nyomon lehet követni a helyszínen, valamint kivetítőn. Látogatóink vasárnap este a komplett szobrot fel is falhatják
-    Cherry Queen Csokoládé Királynő 2012 döntője
-    A Nemzeti Galériában gyermekfoglalkoztató várja a családosokat. Az Édes Napok belépőjegyei a Galéria állandó kiállításaira is érvényesek
-    Délutántól kisebb zenei formációk, kellemes utcai jazz-zenével szórakoztatják a közönséget az Édes Napok több pontján
-    Night Chocolate Shopping

Idén is szuper programok várnak ránk, gyertek! :)

Idén szeptember 12-16 között kerül megrendezésre a 21. Borfesztivál, melynek a Budai vár ad helyet, ismét. Idén 15 ország, 220 borászat, 5000 féle bor várja a látogatókat, ezek a számok igen csalogatóan hívnak a rendezvényre.
A borok mellett találhatunk még kézműves sajtokat, sonkákat, házi rétest, kenyérlángost és ha tartalmasabbra vágyunk akkor keressük fel a Savoyai terasz árkádjai alatt a Csülök csárdát, ahol jókai bablevest kínálnak majd.

A fesztiválszínpadon a Sonkaszeletelés világbajnoka és sonkaszeletelő verseny koronázzák meg a fesztivál-gasztronómia történéseit a szintén jelen lévő Szega Camembert jóvoltából, aki a Halászó Fiú udvarban állomásozva kényezteti ízlelőbimbóinkat.
Kivételes alkalom, és csak évente egyszer nyílik lehetőségük a Borfesztiválra látogatóknak, hogy a VinAgora Érmes Borok Házában (55-ös Stand) személyesen is találkozzanak azon pincészetek boraival, melyek az idén júniusban megrendezett 13. VinAgora Nemzetközi Borversenyen arany és ezüstérmet nyertek, de a Budavári Borfesztiválon nincs önálló standjuk.

A gyerekes szülők is ki tudnak kapcsolódni a rendezvényen, hiszen minden nap 18:00 óráig, gyerekmegőrző várja a gyerekeket. A Kreatív Gyereksarok szeptember 15-16-án, 10:00-16:00 óráig várja az alkotni vágyó gyermekeket a Nagyszínpad melletti Savoyai teraszon!

A borok és ételek mellett még zenével is szórakoztatnak minden látogatót. Lesz Csík zenekar, Ghymes, BESH O DROM és még sokan mások. Részletes programot a honlapon találtok.

A kiállítók listáját itt találjátok meg.
A napijegy ára: 2700Ft, az 5 napos bérlet ára 7500Ft, mely tartalmazza:
- 1 db kristály kóstolópoharat;
- 1 kényelmes, könnyen használható pohártartó szütyőt;
- ingyenes belépést a Magyar Nemzeti Galéria, a Budapesti Történeti Múzeum állandó kiállításaira,
- remek szórakozási lehetőséget a nívós Borfesztivál koncerteken;
- színvonalas borászati és gasztronómiai kínálatot.
A nyitva tartás: szept. 12–13. szerda-csütörtök: 14.00–23.00;
szept. 14. péntek: 12.00–23.00;
szept. 15–16. szombat-vasárnap: 10.00–23.00
Pénztár nyitva tartás: 22 óráig!