Pisztácia

Ebéd után mindig dédi receptesfüzetét digitalizálom, így akadt meg a szemem a narancstortán. Mivel maradt pár szem szicíliai narancs, nem volt akadály a sütés előtt.

100 g vaj
3 tojássárgája
140 g cukor
1 evőkanál vanília kivonat
30g reszelt narancshéj (3db narancs)
1 evőkanál kandírozott narancshéj
fél citrom héja
170 g liszt
3 tojás habja

A vajat a tojássárgájával és a cukorral habosra keverem, hozzáadom a narancs és a citrom héját, a lisztet beleszitálom. Három tojás habját hozzákeverem óvatosan, hogy ne törjön.
Kivajazott tepsibe teszem és félig megsütöm, előmelegített sütőben, 170 °C-on.
A félig sült tésztára helyezem a tölteléket és készre sütöm.

Töltelék:

100 g mandula apróra vágva
20 g narancshéj
100 g cukor
2 tojás habja

Az apróra vágott mandulát cukorral és a narancshéjával összekeverem és hozzáadom a tojás habját.

Zsófinál található az édes-keserű citromkrém receptje, ami adta az ötletet, hogy ne csak húsokhoz, hanem édességekhez is csináljak egy krémet. A tonkabab nagy kedvencem rég, már nem is tudom hogy jött a barátságunk, de úgy éreztem, hogy ebbe a receptbe be lehet csempészni, így született meg a tonkababos citromkrém.

400 g kezeletlen citrom
2 db narancs leve
2 db kardamon
tonkabab végek, amik megmaradtak a régebbi reszelésekből, vagy 2db egész
2 db tonkabab reszelve
300 g barnacukor
1 kanál vanília kivonat

                                                                Tonkabab maradékok

A citromokat felvágom, majd egy edénybe teszem és vízzel felengedem, hogy épp ellepje. Felforralom, majd utána hagyom főni 15 percig, hogy a citrom fanyar íze kijöjjön. Leöntöm a vizet róla és tisztát öntök rá, ekkor dobálom bele a tonkabab végeit, vagy ha az nincs akkor két egész darabot és a kardamont. Így együtt hagyom felforrni. Ez idő alatt megfő a citrom héja és puha lesz, ekkor a tonkababot és a kardamon kiszedem, a citrom darabokat robotgépbe dobálom és pürésítem. Visszaöntöm az edénybe ha kész és tovább főzöm a cukorral, narancs levével és a kanál vanília kivonattal. Elkezdem belereszelni a két tonkababot, majd hagyom felforrni.
Elzárom és üvegekbe töltöm.

A kezeletlen citromot a Sarki fűszerestől szereztem be.

Készült egy adag a húsokhoz is, Zsófi receptje alapján, amihez én adtam még egy mokkáskanál citromos borsot. 

Kisebb koromban nagyon szerettem az Almakompót (sic). A múlt héten a Sarki Fűszeresben volt, az íze pedig mint régen! Egy szóval rabul ejtett és elhatároztam, hogy én is csinálok.

Sarki Fűszeres - Rizskoch almakompóttal

5 db alma
2 db fahéj rúd
1 vanília rúd
2 púpozott kanál cukor (ha édesszájú vagy akkor 3 kanál)
1 evőkanál szegfűszeg
1 teaáskanál narancsvirág
1 citrom leve
(Ez egy kisebb adag, próbaképp.)

Egy lábasba facsartam a citrom levét, felöntöttem vizzel és beledobáltam a fűszereket, a vanília rúdat félbe vágtam. Az almákat egyesével megpucoltam, kimagoztam, cikkekre vágtam és a fűszeres vízben félpuhára főztem. Ez igen hamar bekövetkezik, ne ilyenkor kezdjünk el vasalni! 20-25 perc elteltével, amikor félpuha, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ha kitesszük ebben a kellemes téli fagyban, akkor hamarabb kihűl.
Ezt a mennyiséget kár üvegbe tenni, egy kisebb család vacsora mellé simán elfogyasztja.

Napokkal ezelőtt nekilendültem a sütögetésnek, kísérletezésnek, hogy megkeressem a legjobb fánk receptet és megosszam veletek. Tavaly ugyanis sütöttem egy tökéletes szalagos fánkot, ami nagyon hamar elfogyott, de a receptje elveszett. Az interneten rengeteg recept található és én sokat kipróbáltam közölük és sajnos még így sincs meg a tökéletes recept. Még nem adom fel, van pár recept ami ígéretesnek tűnik.
Addig is hoztam nektek egy túrófánk receptet - az eredeti recept gazdája Varga Gábor, viszont én kicsit megvariáltam:

150 g túró
2 db tojás
50 g liszt
2g sütőpor
1 evőkanál vaníliakivonat
fél tonkabab reszelve
1 mokkás kanál só
2 púpozott evőkanál porcukor
Olaj a sütéshez.

A hozzávalókat összekeverem és forró olajban szaggatom kanál segítségével.  Fahéjas porcukorral és lekvárral tálalom.

Folytatom a tökéletes szalagos fánk keresését! :)

Ez egy Attila torta dédi receptfüzetéből. Igaz, tegnap volt Attila nap, de hátha még nem késő! :)
Most minden anyaghányadot hagytam ahogy volt, csak két apró változást csináltam: egyik, hogy mandrainhéjat reszeltem a csokoládés krémbe (most nagyon élem) a másik, hogy nem lett nagyon vastag a tészta, így csak háromba vágtam - eredetileg négy részre kellett volna felvágni.

6 db tojás
160 g cukor
50 g mandulaliszt vagy darált mandula
50 g darált dió
70 g liszt
3 dl tej
6 kanál cukor
vanília
1 mandarin reszelt héja
150 g vaj
100 g étcsokoládé
2 kanál rum

A sütőt bekapcsolom 170°C-ra. A tojásokat két részre osztom, a fehérjét felverem kifényesedésig, közben hozzáadom a 160g cukrot. Egy tálba kimérem a mandulalisztet, diót, liszet, majd összekeverem és hozzáadom a  cukrozott tojáshabot. Egy kisebb tepsibe -de tényleg kicsibe- megsütöm. Nem kentem ki, csak sütőpapírral béleltem. Kb mire a krém elkészül, addigra a tészta is megsül. Egy 30-35 perc és a teteje elkezd világosbarna lenni.

A krémhez egy kisebb lábast veszek elő és elkezdem a cukrot felolvasztani. Hozzáadom a tejet, a tojássárgákat és egy fél vaníliarúd kikapart belsejét. Használhatunk vaníliakivonatot is. Sűrű krémet főzök, majd lehűtöm kicsit - erre most nagyon alkalmas az erkély, kellemes mínuszok vannak. Kb 10 perc elég is neki, hozzáadom a vajat és a két kanál rumot. Egy tálkába öntöm a felét vagy egy kicsivel kevesebbet. Ami az edénybe marad, ahhoz hozzáadom a mandarin héját és a csokoládét és összekeverem. Nálam a krém még langyos volt, így felolvadt a csokoládé.

A megsült tésztát szintén az erkélyre vittem ki kihűlni, ennek is elég volt 15-20 perc. Felvágtam négy vagy három egyenlő részre. Innentől annyi dolgunk van, hogy egyik tésztalapot vaníliás krémmel, a másikat csokissal kenjük meg és elhelyezzük egymásra felváltva. Majd a tetejét is csokoládés krémmel kenjük meg. Hűtőbe tesszük 1 órára, hogy kicsit megdermedjen a krém.

Szerintem tényleg az egyik legjobb, ami a kezem közé került! Nem kell a mennyiségekkkel és az idővel variálni, minden úgy történik ahogy azt a könyvben megírták.
A könyv melyről szó van az a Varga Gábor - Desszert szerelem Sütni bárki tud. Ha szeretsz sütni, biztos rengeteg könyved van, mint nekem is, de erre megéri befektetni!
Decemberben 10 db máktorta készült a könyvben szereplő recept alapján, mindent betartva, 1000-nél is több csokis keksz és pár tepsi sajtos rúd.

A legkedvesebb receptkönyvem tavaly december óta, mert:
- mert egy jól áttekinthető tartalomjegyzékből könnyedén tudok alkalomhoz megfelelően választani
- a receptek érthetően és alaposan vannak leírva
- minden munkafázist fotóval illusztrálja a munkafázisokat is

A receptek mellett találunk apró megjegyzéseket a szerzőtől, ezeket tényleg érdemes megfogadni. Például a sajtos rudaknál: érdemes rögtön dupla adagot készíteni belőle, mert tapasztalat szerint percek alatt elfogy - és tényleg elfogy! :)

Ajánlom a könyvet azoknak, akik szeretnek sütni és szeretik ha elsőre sikerül minden és azoknak is, akik kevésbé jártasok a konyhában. Garantált sikert arat mindenkinél!

A tegnapi sütő-nap után ez a nap egy kicsit punnyadósabb, vasárnapibb. Megvolt a “paraszt reggelink”, a déli húsleves, de valami még kellett ami kicsit feldobja a napot. A csokoládés édességekkel sose lehet melléfogni.
Salzburgi diótortaként szerepel, de annyira kevés dió szerepel benne, hogy tőlem inkább a Salzburgi torta nevet kapja. Roland egyébként sem kedveli annyira a diós süteményeket.

30 g vaj
2 tojás
140 g cukor
30 g csokoládépasztilla
1 evőkanál kakaó
20 g darált dió vagy mogyoró
180 g liszt
125 ml fekete kávé
1 kávéskanál sütőpor

Összekeverem a hozzávalókat, hogy egy lágy tésztát kapjak.
170 °C előmelegített sütőbe teszem és készre sütöm kb 30 perc alatt.
Ha megsült, megvárom míg kihűl, majd kettévágom és megkenem a krém egy részével, a másik részét pedig a tetejére kenem.

Krém:

100 g vaj
80 g cukor
fél vanília kikapart belseje
1 db tojás
100 g puha csokoládé
1 db kezeletlen mandarin reszelt héja

A torta tetejét megszórhatjuk reszelt étcsokoládéval vagy forgácsokkal és élvezzük a vasárnapi punnyadást! :)

A mai napunk inkább a szabadban volt, így vacsorázni is inkább elmentünk itthonról. Tudatosan új helyet akartunk, nem túl szmokingost, valami egyszerűbbet. Ezek együtt és a Városbanpontblognak köszönhetően kijukadtunk a Ring Caféban - ez ugyanis a legjobb burgeres Budapesten.
Nem vagyok se burger-fan, se burger-ász, de tudom hogy hova menjek ha jó és olcsó burgert szeretnék. De itt kifújt!
Na szóval megérkezünk. Egyből elénk vetődik a pincérhölgy és már kapunk is egy asztalt és étlapot. Eddig minden jó, hely is aranyos, látszik, hogy picit leharcolt, nem most nyitott. De ezzel nincs is baj.

Kiválasztottuk, becsuktuk az étlapot és telnek a másodpercek, percek, eltelik az első negyed óra, már közben szemeztünk a pincérhölggyel, szugeráltuk, semmi. Majd egyszer csak leül a pulthoz és elkezd enni, ezzel se lenne semmi gond, ha másik két pincérnek feltűnt volna, hogy rendelést se vették fel nálunk, mikor a szomszéd asztalhoz már kihozták a burgereket... Kb a 20-24. percben megtörtént a villámcsapás és odarohant, hogy mit kérünk... Elmondtuk és elég hamar érkezett is az ital, ami után a hamburger 15 perc alatt jött ki. A limonádé teljesen átlagos, annyi pozitívum, hogy friss gyümölcsökkel van tele.

Én egy bárány burgert kértem cheddar sajttal, ebben elvileg rozmaring pesto is volt, ámbár elég kevés, mert ízben nem jött át a rozmaring. A húspogácsa és a házi ketchup viszont nagyon kellemes volt. A rendelt sajtot kifelejtették a burgerből, vissza már nem küldtük, még 15percre... :)

Mikor kiürültek a tányérjaink, újból teltek a percek, úgy 13 perc elteltével és az összes pohár elmosogatása, a körülöttünk lévő asztalok letakarítása után és még pár ez az után észrevették, hogy mi már befejeztük és arra várunk, hogy elvigyék a tányérunkat.
Amikor ez mind feltűnt, gyorsan kértük a számlát.
Két hamburger és 1 literes limonádé 5000Ft volt, az Andrássy úton amit én nem mondanék horror árnak, ellenben a sok várakozás és elnézést nem kérés után nem fogunk többé visszamenni. Ilyen árban máshol is kapunk finom vagy netalán finomabb burgert és nem kell ennyit várnunk.
Csak a várakozáshoz egy megjegyzés, hogy fent voltak, de lent mi ketten és még egy négy fős társaság volt, közben pedig egymással beszélgettek a pincérek.  Én úgy érzem a vendég az első, én hagyom ott a pénzem, akkor azért kérnék is némi figyelmet.

1 egész tojás
7 db tojás
180 g cukor
2 érett narancs héja és leve
½ citrom héja és leve
220g mandulaliszt


Krém:

2 kanál tej
4 tojássárgája
2 narancs héja és fél narancs leve
200 g cukor
120 g vaj
virágpor (díszítéshez)

A sütőt előmelegítem 180C-ra. Egy tálba kimérem a cukrot és hozzáadom az egy tojást és a 7 tojássárgáját, jól kikeverem. Utána kerül bele a többi hozzávaló: narancs héj, leve, citrom héja leve, mandulaliszt és a legvégén a 7 tojás habja.
Kikent formába teszem és készre sütöm. Akkor jó, ha kezd világosbarna lenni a teteje.
Míg a tészta sül, addig elkészítem a krémet. Egy kisebb lábasba kimérem a cukrot és hozzáteszem a tojássárgáját, narancshéját és fél narancs levét, felfőzöm. Amikor kihűlt a krém, akkor hozzákeverem az előzőleg habosra kikevert vajat.
A kihűlt tésztát megkenem a krémmel, tetejére tálalás előtt virágport szórtam.

Az eredeti recepthez képest csökkentettem a cukor mennyiségét, így is bőven édes maradt.

A minap résztvettünk egy fantasztikus rendezvényen a Sarki fűszeresnél: “igyunk csillagokat”! Ittunk is csillagokat, közben jókedv és laza beszelgetések is voltak, amolyan előszilveszteri buli.
Nem csak az agysejtek pusztultak, hanem a finom pezsgők is és ropogtatni valók, közben pedig Nemesvölgyi Attila beavatott minket a pezsgő készítés rejtelmeibe; megtudtuk mi a perlage*, degorzsálás* és hogy mi is az a pezsgőre szüretelés.

Tudtátok, hogy:
* Magyarországon 9 hónapig érlelik finom seprűn a pezsgőt? (seprő: üledék)
* nem jó a sok perlage? (perlázs: bubi, CO2)
* ha nem “nyílik ki” a pezsgő dugója felbontás után, az lehet a gyenge minőség előjele

Az estéről íme egy kollázs, több fotó a Facebook oldalon.

Én ezzel a képpel kívánok mindenkinek Sikeres Boldog Új Esztendőt!

*Degorzsálás: A palack nyakában összegyűlt seprő eltávolítása. Perlage: a hab gyöngyözése.