Pisztácia

A következő sorrendben ajánlom : 

1. Borkonyha - Kakkukfüves szárnyas pástétom

2. Rosenstein vendéglő - Rosenbagel és sólet

3. Salon étterem - Gulyáskolbász pörköltes kenyérrel, mellé házi tárkonyszörp!

4. Bock bisztró 

5.  Anyukám Mondta Étterem - Focaccia

6. Anyukám Mondta Étterem - Zempléni bárány, csicseriborsó püré, za'atar

7. Erhardt Étterem  -  Ropogósra sült kacsacomb filé zöldséges lencsével, házi tejföllel

8. La Mareda - Rétegzett cikória tonkababbal, amarénával

9. Rosenstein Vendéglő -  Flódni cake-pop

10. Harrer Chocolat 

11. Magyar Kávé Egyesület 

12. A legötletesebb díjat a Rosenstein Vendéglő érdemli  

Holnap még lehet kóstolni, de ezeket ne hagyjátok ki! :)

Az év legnagyobb gasztronómiai eseménye vette kezdetét tegnap, a Gourmet fesztivál.

Idén is részt vehettem a szakmai napon, viszont most először már reggel kint voltam a pakolásnál, mivel a Sarki fűszeresnél segédkeztem. Törölgettünk, kipakoltunk, csinosítottuk a standot, majd volt egy kis időm, amikor körbe tudtam szaladni, ki merre van.

A Sarki fűszeres nagyon jó helyen van, közelben Anyukám mondta, Baltazár, Pierrot, Bock bisztró, Bock pince, Rosenstein, Bábel. Kicsit odébb Salon étterem, Borkonyha egymás mellett, reggel még ők is rendezkedtek és villás reggeliztek.

Az eső rendíthetetlenül csepegett, vártuk a napot, ami lassan ugyan de csak kisütött kicsit.

Mire jártam egy kört, már sietni kellett készülődni a Sajt! 2013 konferencia előkészületeivel; sajtot pakoltunk, díszítettünk.

Konferencia után volt ismét egy óra  pihenő, ismét nyakamba vettem a fesztivált és meglátogattam a Fűszerész csapatot, közben Tóth Sándorral és Giuseppével is összefutottam. Sanyitól megtudtam, hogy hova kell menni kávéért, ugyanis idén a Sarki fűszeresnél nincs kávé! :( Szóval kávéért tessék a Magyar Kávé Egyesület standját felkeresni (71-es pavilon a Teátrumnál).

A kávé előtt kicsivel megvolt a Harrer csokoládé standja, itt remek  bonbonokat és pohárdesszerteket lehet kóstolni. Jó tudni, hogy elvitelre is tudnak csomagolni, szóval ha hirtelen úgy érzitek nem tudjátok helyben megenni, akkor elvitelre kérjetek!

Az idei fesztivál a gulyásról szól, ami minden formában jelen van: jégkrémben, keleti csípős levesben, tubusos formában. Talán csak gulyás nyalóka és szörp nincs még. :)

Az Anyukám mondta étteremnél ott a kihagyhatatlan focaccia és málna szörp kombó, mellette borjúbríz karfiolpüré morzsával és Zempléni bárány csicseriborsó, za'atar.

A tegnapi nap szinte felkészületlenül vágtam neki, azt gondolván nem nagyon lesz időm mászkálni, kóstolni, de nem így lett, sok felé csemegéztem. Ma felkészültem és listát írtam reggeli kávé mellett, megtervezve az egész napi menüt, az előételtől a desszertig. Nagyon sok jó van, úgyhogy szombatra is marad a listából, de így van ez rendjén egy több napos rendezvénynél.

Egy új online ételrendelős oldal,a Foodpanda, melyen rengeteg új és már megszokott cég között válogathatunk. Az oldal nagyon vidám és egyszerű kezelni. Az oldal első megnyitásánál felugrik az ablak és kéri, hogy osszam meg a tartózkodási helyem - nálam majdnem pontosan eltalálták.

A regisztráció kb 1-2 percet vesz igénybe, utána már válogathatunk is az étteremek közül, amelyekben nincs hiány.

Gyorsan kiválasztottunk Rolandnak egy hamburgert az egyik Burgerezőből, majd leokéztuk.

Pár perc múlva kaptam egy e-mailt és egy sms-t is, hogy az étterem visszaigazolta a rendelésem és már készítik is, kb 50 perc és itt van.

Rettentő jó, hogy az étterem igazolja vissza és nem egy általános idő van megadva! Majd jött a várakozás.:) Az oldalon a jobb felső sarokban visszatekinthető mikor, mit és honnan rendeltem, sőt újrarendelhetem egy gombnyomással. Ez is nagyon szimpatikus funkció!

A rendeléstől számított 35 percen belül itt volt Roland hamburgerje és teljesen elégedetten eszegette.

Az oldalon hagyhatunk visszajelzést az étteremről.  Ami még külön jó, hogy mobiltelefonra is letölthető az ingyenes Foodpanda app az online alkalmazásboltokból, így mobilon át is kényelmesen rendelhetünk.

Nekem nagyon szimpatikus, összeszedett oldal benyomását keltette!

Nem tudom, hogy vagy vele kedves olvasó, de én mindig is kerültem a brokkolit. Valahogy túl zöld, túl “csúnya”, túl szétfőzött, túl fura állagú. Nem kell nekem jó barátságban lennem minden zöldséggel!

Még régebben, mikor személyi edzőhőz jártam, mondta, hogy a diétába nyugodtan beleépíthetem a brokkolit, mert az nagyon egészséges és igen kevés kalória. Ez akkor se jött össze. A napokban viszont láttam a piacon és gondoltam teszek egy próbát, maximum a szomszédoknak lesz egy jó napjuk és kapnak brokkoli krémlevest.. Vettem két kis brokkolit, meg pár általam kedvelt zöldséget.

Íme a recept ami után mosolyogva mondhatom, lehet mégis szeretem a brokkolit. :)

1 fej salotta hagyma

2 db répa

2 kisebb brokkoli

1 liter húsleves alaplé

só, chili, őrölt szerecsendió

petrezsem, pisztácia

A hagymát apróra vágom és olajon megdinsztelem, közben a répát megpucolom, felkarikázom, majd hozzáadom a hagymához. Mehet hozzá az alaposan megmosott, apró darabkra szétszedett brokkoli, pár percig hagyom magas lángon, majd közepesre veszem és az alaplével felöntöm. Hagyom 20-25 percig főni, majd mikor már megpuhult a répa és a brokkoli, akkor leturmixolom és ízesítem. Sóztam, adtam hozzá kevés chilit és örölt szerencsidóval is megszórtam.

Tálalásnál apróra vágtam petrezselymet és pár szem pisztáciát raktam a tetejére.

Nem régen megkeresett a Noosti Kft. akik foglalkoznak brontei pisztáciával és kaptam tőlük ajándékba pisztáciapasztát és zöld pisztácia darabokat. Ezúton is köszönöm szépen.

Majd jött a töprengés, mire is használhatnám, végül a pasztából torta lett.

Neil Perry könyvét lapozgatva jött az ötlet, a könyvben ugyanis citromos joghurttorta van, amiből én kihagytam egy az egyben a citromot és helyette 3 evőkanál tömény pisztáciapasztát raktam bele. A receptben még szerepel egy gyümölcsös ragú, ami nálam málna és eper nah meg némi vanília és tonkabab keverékéből állt össze. Mondanom sem kell, hogy isteni finom volt és a nyár slágere lesz az már biztos. Könnyű, egyszerű és rettentő finom.

22cm átmérőjű kapcsos tortaforma

100 g barnacukor

4 db tojás

3 evőkanál pisztáciapaszta

4 doboz natúr joghúrt (pille - ez sűrűbb)

3 evőkanál liszt

friss idény gyümölcsökből saláta:

200 g málna

200 g eper

fél vaníliarúd belseje

fél tonkabab reszelve

A salátának való gyümölcsöket megmosom, és az epret félbevágom, hozzáadom a málnát, tonkababot, vaníliát és elkeverem. Hűtőbe rakom tálalásig. 

A tortaformát kibélelem sütőpapírral, sütőt 180°C-ra előmelegítem.

A tojásokat szétválasztom, a sárgájához hozzáadom a cukrot, és a piasztáciapasztát, jól elkeverem, majd a lisztet és a joghurtokat is beleöntöm a tálba. A fehérjéből kemény habot csinálok és apránként hozzáadom a joghurtos keverékhez, vigyázva hogy ne törjön a hab. Majd a formába öntöm és 45-50 perc alatt készre sütöm.

Megvárom míg kihűl és gyümölcssalátával tálalom.

Jó kézbe venni; kemény borító, nagy fotók, kiváló receptek. Reggeli kávé mellett elkezdtem lapozgatni és majdnem délig le sem tettem. Ez a könyv nem a manapság divatos, bonyolult különlegességeket dicsőíti, hanem a békés, nyugodt, otthoni öröm-főzést, aminek Perry akár a maga kedvére, egy hosszú nap után, még éjszaka is képes nekiállni.

Nagyon barátságos hangnemben szólít meg a könyv elején és elmagyarázza, hogy milyen fejezetekből áll a könyv. Majd következik az ars poetica, melyből megtudhatjuk, hogy a könyvben található receptek egyszerűek, de annál nagyszerűbbek. Friss, kiváló alapanyagok- és sok féle fűszer használatával tökéletes eredményt érhetünk el.

Majd jönnek a receptek, amikkel nem lehet betelni és miközben olvasgatom, már tervezem is a hétvégi menüt, írom a bevásárlólistát.

Új könyvében saját, legkedvesebb ételeinek receptjeiből ad pazar válogatást. Azokból, amelyeket szabadidejében, otthon, családja és barátai legnagyobb örömére rendszeresen készít.

A kiadónál előrendelési akcióban az első 30 rendelő az Ízek és érzések gasztromagazin egy éves előfizetését kapja ajándékba.

Az Ízek és Érzések magazinban szereplő szakértői tanácsok, valamint egészséges ételreceptek könnyen beépíthetők a mindennapokba, teljes értékű életet és étkezést biztosítva. Sőt! Még a vegetáriánusok, a laktóz-, gluténérzékenyek, illetve a cukorbetegek és candidások is megtalálják a számukra fogyasztható ételeket. Keressétek kéthavonta az újságosoknál!

Szicília az egyetlen olyan olasz régió, amely a pisztácia termesztésével
foglalkozik (botanikai faja "Pistacia vera"). Az Etna környékén élő emberek
több mint három ezer hektárnyi területen specializálódtak a pisztáciára, ami
jól kifejezi, hogy ezen a terület ez a fő termény (több mint 80%-a a
regionális területnek) és az ültetvényekre igen csak sajátos körülmények
jellemzők.

Bronte-t, a pisztácia Édenkertjének is tekinthetjük, mivel az ott termő
gyümölcs aromája, íze és jellegzetes smaragdzöld színe általánosan elismert,
egyedi és különleges. A "zöld arany", ahogy a brontei zöld pisztáciát
nevezik, a legfontosabb gazdasági erőforrás a hatalmas Etna környéki
területnek és az ott élő embereknek.

Összevetve az Etna vulkanikus talaját, a hőmérsékleti jellemzőket, az ottani
növény fajtáját és azt a kultúrális hagyományt, a brontei pisztácia
kultúráját, ami apáról fiúra száll, mindezek eredményeként az itt termő,
kiváló minőségű és nagyon értékes gyümölcs rendkívűl népszerű az európai és
japán piacokon főleg jellegzetes mérete és intezív zöld színe miatt.

A bontei zöld pisztácia édes, finom és aromás. Mindenekfelett egyedülálló. A
Földközi-tenger térségében és az Amerikában található ültetvények
terméseitől jól megkülönböztethető sajátságos, érzékszerveinkkel jól
tapasztalható tulajdonságai teszik egyedivé a világon. Egyaránt nagyra
értékelik az olasz és a külföldi piacokon az eredeti íze valamint a
konyhában, a cukrászatban való sokoldalú felhasználhatósága miatt.
Használják az édesiparban, ahol tortákat, süteményeket, nugátokat, habokat,
édességeket, fagylaltot, és a gránitát készítenek belőle, de nagyon finom az
elő-és főételekben egyaránt, vagy a tipikus szicíliai aranciniben, de szép
mennyiségben használják a felvágottakban is (nagy a mortadella), valamint a
kozmetikai iparban.

Kollár Anita a Stahl magazin vezető szerkesztője volt a gasztrowerkben, izgalmas beszélgetés volt vele. Megtudtuk, hogyan készül az újság, azon belül is a receptes rész. Kért tőlünk ötleteket a karácsonyi számhoz.

Sajnos az előadás előtt én nem igazán ismertem a Stahl magazint, csak a Stahl konyháját a TV-ből. Miközben szépen lassan csepegtek az információk a magazinról, már magamban alig vártam, hogy vége legyen az előadásnak és rohanjak az újságoshoz egy példányért.

Anita az elejéről kezdte az előadást, hogy negyedéves magazin és ez mér az 5. évfolyama. Senki ne gondolja, hogy egy hatalmas multi tolja őket, mert a lapnál csak pár fős a törzsgárda, sok a vendég-receptíró kolléga, blogger. Itt felkaptam a fejem, lehet legközelebb én is küldök pár receptet, főleg pisztáciást! :)

Valahogy így néz ki egy szám:

Tervezés - ezen 3 fő veszt rész (Judit, Judit férje és Anita), itt születnek az ötletek. Tartalmi terv:

Szerzők - pl bloggerek

Tesztfőzés - ez nagyon jó!

Tördelés

Korrektori munkák

Ismét egy próbafőzés, hogy hogy fog kinézni az étel a fotókon

Képfeldolgozás

Hirdetések elhelyezése

Nyomda

Recepteket Ti is küldhettek a magazinnak vagy jelentkezhettek tesztfőzőnek. Én nagyon élveztem, hogy nyertünk egy kis betekintést egy ilyen gasztró-magazin készítésébe és hogy ötleteltünk a téli számhoz.

Mostanában keveset olvashattatok a gasztrowerkről, mivel mindig valahova máshova kellett utaznom. Sajnos lemaradtam a Buddha bár látogatásról, ami a többiek szerint fantasztikus élmény volt. A lakosztályokban sétálgattak, az ablakon pedig a teljes budapesti panoráma tárult eléjük. Szemlén voltak még Bart Dániel kézműves sörei, hamarosan nyílik az Élesztő, ahol kóstolhatóak lesznek Dániel sörei. Ami még kimaradt, az a beszélgetés Mautner Zsófi gasztrobloggerrel, illetve fűszerek szimatolása.

No de ami volt az egy reggeli Bíró Lajossal, beszélgetés a Bocuse d'or versenyről és az éttermeiről. Közben pedig igen gazdag reggeliben volt részünk.

A múlt szombaton pedig Etyeken jártunk, ahol Rókusfalvi Pál fogadott minket a fogadójában majd a pincét is megnéztük - ha csak néztük volna! :)

Először is megtudtuk, hogy régen a fogadó helyén egy kis romos ház és egy tyúkól volt, ő kipofozta szépen a helyet. Az étterem terasza így nagyon hangulatos és igen szép kilátással bír.

“Már 10 éve is van annak, hogy elhatároztam, nyitok egy vendéglőt vidéken, ahol a legegyszerűbb, de legjobb ételeket kínáljuk. A jó borral, friss, kiváló alapanyagokkal..” Ez annyira jól sikerült, hogy az étlap egy része hetente változik, mindig a friss alapanyagok szerint. Sok helyi terméket vásárolnak. A séf Vidák Zsolt.

Hamarosan ellátogatunk újra és kipróbáljuk az éttermet. 

A fogadó egyik része az étterem felett található, melynek szerintem érdekes a “születése”.  Valahogy úgy fogant az ötlet, hogy kéne egy fogadó is, mert ugye mikor az ember Etyeken jár és kóstolgat borokat, eszik finomakat, akkor már nem ül autóba, kell hát egy hely, ahol megszállhat. Na valahogy így született meg a fogadó. Ez igen jó ötlet, mi sokszor azért nem megyünk vidékre bort kóstolni, mert hol szállunk meg, hogy jutunk haza.

Később, amikor már körbejártuk az éttermet és a konyhát is, felmentünk a birtokra, ahol a pincébe is betekintést nyertünk és kóstoltunk borokat.