A hétre bőven jutott az izgalomból és az érdekes, új dolgokból is! Molekuláris gasztronómia, lekvárok érkeztek Kaldeneker Györgytől, a lilaburgonya.hu -tól pedig lila burgonyák és a végét egy kis csokoládézással zártam. Pénteken Segal Viktor dedikálta a második könyvét nekem és egy nagyon jó reggelit fogyasztottam el a Villa Bagatelben. Közben pedig felkerült a videó amit még tavaly készített velem a Pont TV!

Ugye mennyi jó dolog?!

Mivel nagyon is érdekel a kísérletezés, így a molerkuláris gasztronómia is izgat és minden ezzel kapcsolatos cikket, TV-s anyagot megnézek. Amikor megláttam, hogy milyen tanfolyamra kerül sor a Csillagánizs Főzőiskolában, tudtam, hogy ott a helyem!
A tanfolyam Molekuláris gasztronómia otthon címmel indult, Segal Viktor volt a mentor. 3 fogás, 3 újdonság - itt most a kevésbé látványos részéről (nem formáztunk kaviár szemeket, se gömböket), ellenben készítettünk:
 

Csicsókapüré friss vaníliával, sült kacsamellel és liofilizalt málnával, porított kacsazsírral Mangópüré pirított szezámmaggal és kandirozott rózsaszirommal

Pisztáciaszivacs kardamomos joghurtkrémmel  és cseresznyecrispyvel

Csoki három textúrában: mousse,  porított bergamotolajos csokoládé, robbanós cukorka

A porítás azt jelenti, hogy a kacsamellből kifolyt zsírhoz hozzáadunk a maltosec port, kikevertük, amiből látszatra egy port kaptunk, de ha a szájunkba vesszük, akkor echte folyékony kacsazsír maradt.

Mondanom se kell, hogy a pisztáciaszivacs volt az ami engem leginkább érdekelt - hogyan is lesz egy pisztácia-pasztából szivacs?! :)



Csokoládé három textúrában! Szerintem nem vagyok egyedül azzal a ténnyel, hogy gyerekkorom kedvence a robbanós cukorka volt! Jó minőségű csokoládéval beborítva még finomabb, a csokoládé mousse könnyű élvezet. A porított bergamotolajos csokoládé valami csoda!



Érdekes volt az este, végre találkozhattam Segal Viktorral is, remélem nem utoljára. :) Talán ha így tanították volna a kémiát is az iskolában, akkor odafigyeltem volna:)

Egy másik este pedig a Lucullus B.T. jóvoltából részt vettem egy csokoládékóstolón. Az esemény együttműködő partnere a chococo.

Király Anita kézműves csokoládéit és chocoMe csokoládékat kóstoltunk. Kezünkbe vettünk kakaóbabot, szagoltunk tonkababot, megtanultuk hogy kell táblás csokoládét kóstolni - helyesen! Közben pedig eperpálinkával és vörösborral oltottuk a szomjunkat.

A 2011. végén Monte Carlo-ban (Monaco) 16. alkalommal megrendezett “Salon Monte Carlo Gastronomie” gasztronómiai szakkiállításon  is “megmérettetett” a chocoMe. A chocoMe kreációkkal el is nyerte a “Legjobb Standnak járó Grand Prix” díjat, amelyért 12 ország 106 kiállítója versenyzett. A zsűriben olyan neves szakácsmesterek kaptak helyet, mint Patrick Raingeard, vagy Philippe Jourdin. A szakmai elismerés “megkoronázásaként” Albert monaco-i herceg személyesen is gratulált Siklósi Lászlónak, a SIKLÓSI kereskedőház vezetőjének, aki Mészáros Gáborral, a chocoMe ötletgazdájával chocoMe csokoládék „hercegi kompozícióival” ajándékozta meg a hercegi családot.